Мацони – что это такое? Польза и вред, с чем едят и рецепт приготовления. Мацун — интересный молочный продукт Приготовление мацони дома
Мацун — излюбленный молочнокислый продукт жителей Кавказа — национальное армянское блюдо. Слово, в переводе с армянского языка, означающее «кислое молоко».
В Армении – его называют мацун, в Грузии — мацони, в СССР (СНГ и России) – его разновидность известна под маркой напитка простокваша. Все эти продукты, содержащие в своей основе молоко жвачных животных, отличаются типом заквасок, дающих разный вкус и плотность. Мацун отличает мягкая кислота с едва ощутимой горечью, освежающий вкус. По консистенции он может быть довольно густым, что его можно есть ложкой.
Классический молочный продукт мацун приготавливается из заквашенного молока овец, коз, коров, буйволиц. Ферментирование (сквашивание) происходит посредством добавления в доведенное до кипения и остуженное молоко специфической микрофлоры: специальных молочнокислых бактерий-стрептококков и «болгарской» палочки.
Мацун известен в Европе с Х века, а на Кавказе он культивировался с незапамятных времён. Путешественники, в разные века побывавшие в Малой Азии и на Кавказе, рассказывали о напитке молодости, в котором сокрыт секрет долголетия старцев. Исторической родиной этого удивительного напитка является Армянское нагорье.
Стечение благоприятных обстоятельств и человеческое любопытство позволило создать непревзойдённый армянский мацун. В частности, этому, возможно, способствовал тот факт, что для хранения молока употреблялся желудок забитых животных. Не отделённый сычуг (отдел желудка, в котором происходит выработка фермента ренина) позволил создать эту уникальную технологию.
Полезные свойства армянского напитка исследовал русский ученый Илья Мечников. Он пришёл к выводу, что подавляющее большинство долгожителей Кавказа и стран Азиатского региона перешагнули 80-летний рубеж, благодаря мацуну (мацони), который употребляли всю жизнь.
Тонкости технологии сводятся к соблюдению главных правил и полученный мацун принесёт пользу от употребления. Традиционная технология приготовления мацуна на его родине занимает от 3-х до 10-ти дней, в зависимости от желаемого результата и выбранной рецептуры.
Мацун армянский, как современное гастрономическое блюдо в условиях города, можно делать из любого молока и в значительно короткие сроки. Наиболее простым и доступным является следующий способ изготовления.
Пошаговый рецепт
- Цельное молоко доводится до кипения (избегать пригорания!) и охлаждается до температуры 40-50 градусов. Идеальной считается температура 37 градусов, как наиболее благоприятная для роста бактерий.
- На 1 литр молока закладывается 2 столовых ложки готового мацуна или порция готовых живых бактерий «Мацун». Некоторые добавляют в закваску корочку ржаного хлеба или специй по своему вкусу.
- Хорошо перемешав молоко и бактериальную закваску, банку необходимо укутать и оставить в тёплом месте на 12 часов.
- По истечении указанного времени банку открыть на полчаса (чтоб вышел газ и остаточное тепло), а после — оставить в холодильнике ещё на 6 часов. Полностью продукт созреет только за сутки.
Чтобы мацун стал еще более густым, его отжимают через марлю (подвесив на несколько часов в специальном мешочке). Отжатую сыворотку можно употреблять в качестве напитка или добавлять в тесто.
Закваска для мацуна.
В качестве составляющих для закваски новой порции мацуна можно взять хорошую жирную сметану (22% жирности или домашнюю).
Для этого надо налить немного подготовленного (доведенного до кипения и остуженного) молока (2 литра) в миску к сметане (200-250 г) и перемешать до полного растворения. Содержимое миски, вылив кастрюлю и тщательно перемешав, надо накрыть крышкой. Чтобы жидкость на остыла, тепло укутать кастрюлю, поставив в теплом месте (например, у батареи). Время для ферментации составит около 5-6 часов.
За молочно-сметанной смесью надо изредка присматривать, контролируя процесс загустения. Как только продукт уплотнится, его нужно охладить, чтобы прекратить процесс взбраживания.
Готовить закваску для приготовления блюда надо перед самим приготовлением.
Полезные свойства мацуна (мацони)
Исследования, начатые Ильёй Мечниковым, по изучению свойств «напитка молодости», были продолжены учёными разных стран. И их результаты оказались весьма схожими. По заключению учёных, мацун насыщен аминокислотами, белками, углеводами, кисломолочными микроорганизмами, благотворно влияющими на организм человека.
Выделены витамины основных групп: РР, А, В, С, D, Н.
Найдены макро- и микроэлементы. В 100 граммах продукта содержится: калия – 153 мг, кальция – 127 мг. Есть железо, магний, йод, натрий, марганец, хлор, фосфор и до 17 минеральных соединений.
О полезных свойствах мацони написаны книги. Вкратце следует упомянуть, что мацони превосходно утоляет жажду и голод. Он также весьма полезен атлетам из-за белков, оказывающих на ткани анаболическое действие. Мацони активно выводит из организма избыточный холестерин.
Мацони относится к диетическим продуктам. Он содержит всего 40 — 60 килокалорий на 100 г. продукта (в зависимости от исходного сырья). Отличное средство доя похудения.
Польза и вред.
Мацун бесспорно очень полезен и не оказывает вредного воздействия на организм, однако, в силу своих особенностей, его употребление должно быть исключено или ограниченно при некоторых заболеваниях. Его не рекомендуют употреблять при гастритах, язвах, повышенной кислотности, гепатитах, мочекаменной болезни.
С чем едят
Мацун самодостаточный и самостоятельный продукт и одновременно, но вместе с тем он используется и как ингредиент для других блюд:
- Его можно пить для утоления жажды, разбавив водой (получается напиток «тан»). Мацун отлично гармонирует с хлебом, лепёшками, овощами, фруктами и даже орехами;
- Достаточно смешать «тан» (разбавленный мацу), свежие огурцы и зелень и получится т.н. армянская окрошка. Этот напиток продают даже в магазинах в бутылках;
- Из мацуна отжимают творог и высушивают его для длительного хранения.
- На основе мацуна готовят супы (например );
- Добавляют в тесто.
Соус из мацуни
Мацун универсален. На европейском столе он получил заслуженную прописку и с успехом применяется для изготовления соусов. Соус с мацони не предполагает термической обработки продуктов. Вот рецепт соуса на пять персон, желающих полакомиться пельменями и варенниками:
- Мацун — 250 мл.
- Огурцы зелёные — 6 штук.
- Два зубчика чеснока.
- Петрушка и укроп свежие – по одному пучку.
Всё мелко накрошить и залить мацони. Перец молотый и соль — по вкусу. Возможны импровизации.
В Грузии этот напиток называют мацони, в России больше прижился Армянский вариант - мацун. Всем известно о полезных свойствах кисломолочных продуктов и их благотворном влиянии на пищеварении. Вот и мацун входит в ряды по своему составу напитков. Кисломолочный продукт становится очень популярным, его называют напитком долгожителей, но как его приготовить или где купить? Чем лучше других именно армянский мацун? Польза и вред от постоянного употребления напитка? Ответы на все эти вопросы приведены в нашей статье.
Мацун для здоровья
Чем полезен мацун?
Мацун содержит в себе все самые полезные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов.
- Белки необходимы для мышечной ткани в организме.
- Железо выполняет кроветворную функцию.
- Кальций благотворно сказывается на костях, зубах и состоянии волос.
- Кисломолочные бактерии, содержащиеся в напитке, нормализует работу желудка.
- Комплекс витаминов В помогает повысить иммунитет, снизить риск заболеваний.
- Магний важен для всех обменных процессов в организме.
- Низкое содержание калорий способствует похудению.
- Способствует очищению организма от шлаков и выводит лишнюю жидкость.
- Фосфор необходим для всех биохимических реакций в организме.
Использовать мацун можно как самостоятельный напиток, так и вместо заправки для салата или окрошки. Часто мацун используют при выпечке или приготовлении разных блюд.
В чем вред напитка мацун?
Безусловно, существует риск получить обратный эффект от частого употребления напитка, при всех положительных факторах, которыми обладает армянский мацун. Польза и вред многих продуктов граничат. Перечень болезней, при которых пить мацун не рекомендуется, особенно при тяжелом протекании заболевания следующий:
- Гастрит;
- Мочекаменная болезнь;
- Повышенное газообразование;
- Диареи;
- Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
Поэтому, стоит помнить о норме употребления кисломолочных продуктов, таких как мацун. Максимум в день - 2 стакана или 0,5 литра. Переизбыток напитка может привести к расстройству желудка или обострению болезней желудочно-кишечного тракта.
полезный кисломолочный напиток, который можно приготовить в домашних условияхПокупать или готовить мацун дома?
Как приготовить и хранить мацун?
Рецепт приготовления армянского мацуна долго хранился в тайне жителями кавказа. Но в начале 20 века о нем стали узнавать и в России. Получается напиток путем естественного брожения молока. Молоко может быть не обязательно коровьим, допустимо использование козьего, овечьего и даже молока буйволиц. Главным залогом пользы мацуна является сырье, из которого его получают. В данном случае начало берется с травы, которая растет в краях Армении и Грузии и считается чистой. Коровы там чаще находятся на свежем воздухе благодаря климату. Как результат молоко этих животных считается особенно полезным.
Рецептов приготовления несколько. Не у каждого человека имеется доступ к настоящему деревенскому молоку с кавказа. Поэтому появляется много альтернатив по приготовлению мацуна. Каждый может выбрать именно тот рецепт, который кажется наиболее оптимальным по затратам и по конечному вкусу перебродившего молока, названного мацун.
Классический рецепт мацуна
Классический рецепт является самым простым, самым первым и, конечно же, совершенно случайным. Необходимо налить свежее молоко в тару и оставить в достаточно теплом месте. Спустя 1-2 суток вы обнаружите готовый армянский мацун.
Вариации приготовления мацуна
Для первого варианта приготовления потребуется 1 литр молока и 0,5 литра йогурта. Молоко необходимо нагреть примерно до 50 градусов, затем остудить в течение 10 минут и долить йогурт. Емкость с сырьем необходимо закутать в полотенце или одеяло и убрать на 8 часов в темное место.
Другой вариант приготовления напитка потребует литр молока, 100гр. сметаны и горбушку черного хлеба - 50гр. Молоко доводится до кипения и варится на очень медленном огне, периодически помешивая в течение 2 часов. Прокипятив молоко, добавляем в него сметану и цельную горбушку хлеба. Оставляем емкость со смесью в теплом месте ровно на сутки. Через сутки можно вынимать хлеб и пробовать армянский мацун.
Существует и быстрый вариант приготовления. В равных пропорциях берутся молоко и простокваша. Молоко предварительно разогреваем до температуры примерно 50 градусов, вливаем в него простоквашу и ставим эту смесь томиться в еле теплую духовку (не более 50 градусов), иначе вместо мацуна вы получите обычную запечённую сметану.
Где можно купить мацун?
Чтобы не мучаться с приготовлением и заквашиванием, можно приобрести готовый мацун. Конечно, самый настоящий мацун можно приобрести в Армении в любом продуктовом магазине. Что касается Российского рынка, в некоторых гипермаркетах можно найти мацун, но крайне редко. Если в вашем городе существуют армянские лавочки - загляните туда. Благодаря интернету можно найти поставщиков и заказать продукт с доставкой на дом. Средняя цена 500 мл мацуна будет составлять около 120 рублей.
Если у вас появилось желание, можно и приготовить самим и купить армянский мацун. Польза и вред напитка вам уже известны, поэтому остается решить, насколько важен и необходим этот продукт в чистом виде или при приготовлении пищи в вашем рационе. Но, если вам удастся побывать в Армении, не откажите себе в удовольствии попробовать хотя бы 1 стаканчик этого чудесного напитка.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
С давних времен народы из разных стран и континентов используют различного рода закваски. Традиционный кавказский кисломолочный напиток под названием мацони может с достоинством заменить греческий йогурт или более привычный кефир. Он обладает множеством полезных свойств, которые благотворно влияют на организм человека. Мацони не сложно сделать в домашних условиях. На его основе готовят вкусные и полезные блюда.
Что такое мацони
Закваска мацони – кисломолочный напиток, который готовится из молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. Часто можно встретить и другое, армянское название, тогда люди задаются вопросом, что такое мацун? В Грузии закваску называют мацони, а в Армении – мацун. С армянского языка название продукта дословно переводится, как «кислое молоко». Грузинское мацони и мацун армянский широко распространены на Кавказе, Ближнем Восток и в Малой Азии.
Состав кисломолочного напитка
Основной микрофлорой напитка являются теплолюбивые молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Кроме кисломолочных бактерий, в состав грузинского йогурта входят следующие питательные вещества:
- белки и незаменимые аминокислоты;
- зола;
- органические кислоты;
- моно- и дисахариды;
- микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор;
- витамины: A, C, D, PP, группы B.
Калорийность и гликемический индекс
Кавказский йогурт является низкокалорийным продуктом питания. Его энергетическая ценность составляет всего 63 ккал на 100 грамм. Еще у кисломолочного напитка относительно невысокий гликемический индекс, который равен 20. Благодаря этим свойствам кавказский йогурт относится к диетическим продуктам питания, он хорошо усваивается. Употребляя его в чистом виде или в качестве заправки для блюд, можно поправить здоровье и скорректировать вес.
Полезные свойства
Благодаря своим полезным свойствам, мацони окрестили «напитком долгожителей». Умеренное употребление кавказского йогурта оказывает омолаживающее действие, замедляет процессы старения организма. Знаменитая польза мацони проявляется в следующем:
- Напиток избавляет от патогенной микрофлоры кишечника, улучшает работу ЖКТ. Это качественно отражается на состоянии кожи, проходят прыщи, раздражения, повышается тонус и разглаживаются морщины.
- Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень холестерина, освобождает кровеносные сосуды от бляшек, улучшает кровообращение.
- Повышает иммунитет, благодаря тому, что содержит витамины.
- Нормализует работу нервной системы, помогает справиться с раздражительностью, нервозностью, бессонницей.
- Кавказский йогурт можно включать в рацион людям, желающим набрать мышечную массу, так как он обладает анаболическими свойствами. Эта особенность также поможет сбросить лишний вес за счет того, что мышечная ткань будет расходовать больше энергии (калорий).
Для диетического питания
Грузинский йогурт, благодаря своим диетическим свойствам, может заменить кефир, который входит в состав многих диет и программ здорового питания. Стакан мацони станет полноценным перекусом, еще его можно выпивать за 2-3 часа до сна, чтобы утолить голод. На основе мацуна можно делать протеиновые коктейли. Часто в него добавляют измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орехи. Таким напитком лучше не злоупотреблять, он обладает легким слабительным действием. Употреблять мацони во время похудения следует по следующим причинам:
- утоляет голод;
- разрушает жировые клетки;
- успокаивает нервы;
- насыщает организм витаминами;
- очищает кишечник;
- укрепляет иммунитет.
Мацони в кулинарии
Йогурт кавказского происхождения используют в кулинарии для следующих целей:
- В качестве заправки для салатов, круп.
- На его основе готовят соусы для рыбных и мясных блюд.
- Кисломолочный продукт добавляют в тесто (в том числе и на хачапури), он служит натуральным разрыхлителем.
- Является основой холодных супов, например окрошки или обязательным компонентом азербайджанского блюда «довга».
- Из мацуна с зеленью и пряностями получается отличная паста на бутерброды.
Как приготовить грузинский йогурт в домашних условиях
Для приготовления грузинского йогурта молоко нагревают до 90°C, затем остужают до 50°C и добавляют особую закваску на основе болгарской палочки. После чего продукт сквашивается при постоянной температуре 37°C на протяжении 3-4 часов. Когда напиток созрел, его переставляют в прохладное место с температурным режимом от +2 до +8°C. Благодаря этому прекращается процесс брожения, и напиток становится густым.
Чем отличается от кефира
Кавказский йогурт – кисломолочный продукт на любителя. По своим вкусовым характеристикам он отличается от привычного кефира. Мацун имеет более кисловатый вкус с ноткой остроты. По консистенции он больше напоминает кислый греческий йогурт. Эта текстура достигается за счет использования болгарской палочки, которая используется для приготовления многих кисломолочных продуктов.
Рецепт мацони
Приготовить кавказский йогурт в домашних условиях не составит большого труда. Главное в этом вопросе обеспечить комфортные условия для размножения кисломолочных бактерий. Нужно поддерживать постоянно теплую температуру емкости, в которой готовится йогурт. Идеально с этой задачей справятся такие кухонные помощницы, как мультиварка и йогуртница. Если на вашей кухне нет таких приспособлений, то подойдет обычная кастрюля и теплое одеяло.
Классический рецепт
- Время: 5 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: на перекус.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Приготовить мацони по классическому рецепту в домашних условиях можно проверенным «дедовским» методом. Нагретое молоко с закваской необходимо плотно укутать одеялом или любой другой плотной тканью, которая не будет выпускать тепло, и поставить в укромное место. Важно, чтобы там не было сквозняков, иначе резкие перепады температуры могут негативно сказаться на размножении молочнокислых бактерий.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- закваска мацони – 2 ст. л. или пакетик магазинной.
Способ приготовления:
- Хорошо нагрейте молоко, но не кипятите, оно должно иметь температуру примерно 90°C.
- Затем остудите до 40°C. Если нет кулинарного термометра, опустите палец в молоко, если вы можете продержать его пару секунд, то температура подходящая.
- Заложите закваску, хорошо размешайте.
- Сосуд ставят в теплое место на 4-5 часов, при этом укутывают теплым одеялом.
- Если ваш духовой шкаф позволяет выставить температурный режим, то протомите йогурт указанное время при 50°C.
- Когда напиток созреет, слейте сыворотку, а густой остаток охладите.
В мультиварке
- Время: 8 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на перекус.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Если в вашем доме есть мультиварка, то с приготовлением мацуна не возникнет проблем. Она поддерживает постоянную температуру на протяжении всего времени готовки, что гарантирует правильную структуру йогурта – густую и нежную. Можно не выдерживать все 8 часов стандартной программы, а достать кисломолочный напиток спустя 4-5 часов, как в классическом рецепте.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- мацони – 150 г.
Способ приготовления:
- Вылейте молоко в чашу мультиварки.
- Закройте крышку, установите режим «Варка» на 5-10 минут.
- После звукового сигнала откройте крышку и дайте молоку немного остыть.
- Если образовалась пленочка, снимите ее.
- В отдельной емкости смешайте до однородности несколько столовых ложек теплого молока с готовым мацони.
- Отправьте смесь в чашу, еще раз перемешайте.
- На дисплее выставьте стандартный режим «Йогурт» или «Мультиповар» с температурой 40°C, на 8 часов.
- После звукового сигнала достаньте чашу, слейте образовавшуюся сыворотку (она может пригодиться для приготовления других блюд), остаток отправьте охлаждаться прямо в чаше либо же перелейте в стеклянную или глиняную тару.
В йогуртнице
- Время: 10 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 63 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на перекус.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Плюсом использования йогуртницы для мацони является то, что напиток сразу готовится в порционных емкостях. Если не удалось найти настоящий кавказский напиток, то для закваски можно использовать натуральный йогурт без добавок или сметану. Мацун на закваске из сметаны не получится с первого раза, болгарская палочка созреет только на седьмом перезаквашивании.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- мацони – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Нагрейте пастеризованное молоко, снимите с огня за несколько секунд до закипания.
- Остудите до 40°C.
- Добавьте закваску, перемешайте до однородности.
- Разлейте заготовку по емкостям и включите йогуртницу.
- Оставьте часов на 10 или лучше на ночь.
- Отправьте грузинский йогурт в холодильник, чтобы он приобрел густую консистенцию.
С чем едят мацони
Йогурт кавказского происхождения используют в качестве заправки для овощных салатов. На его основе готовят пряные закуски, пасту для бутербродов. Он является базовым ингредиентом холодных супов, например, окрошки или традиционных кавказских первых блюд. Кроме всего этот вид йогурта добавляют в тесто, из которого пекут хлеб, лепешки и знаменитую грузинскую выпечку – хачапури.
Овощной салат с кисломолочным напитком
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 34 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин, гарнир.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Кисломолочный продукт мацун прекрасно сочетается со свежими овощами, поэтому его часто используют в качестве заправки для салатов. Такое блюдо будет менее калорийным, по сравнению с салатами, которые заправляются майонезом или сметаной. С составом рецепта можно экспериментировать, исходя из своих вкусовых предпочтений, добавлять любимые овощи, зелень и пряности. Мацун хорошо сочетается с острыми вкусами.
Ингредиенты:
- мацони – 300 г;
- огурцы – 6 шт.;
- редис – 6 шт.;
- укроп – 60 г;
- петрушка – 60 г;
- зеленый лук – 60 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте овощи, просушите бумажным или кухонным полотенцем.
- Огурцы среднего размера и редис нарежьте четвертинками.
- Мелко порубите зелень укропа и петрушки.
- Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами.
- Очистите чеснок от шелухи, пропустите через пресс.
- Добавьте грузинский йогурт и соль по вкусу, хорошо перемешайте.
С зеленью и орехами
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Предназначение: на закуску, гарнир.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Для приготовления этой пикантной закуски необходимо особым образом заготовить мацун. Его нужно отжать, чтобы образовался зернистый продукт, похожий на творог. Мацун прекрасно сочетается с зеленью и орехами. Преимущественно для закуски используют грецкие орехи. Заявленную в рецепте петрушку можно заменить зеленью укропа, базиликом или их смесью. Закуску накладывают на хлеб или используют в качестве пикантной добавки ко вторым блюдам.
Ингредиенты:
- мацони – 500 г;
- орехи грецкие – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для этой закуски необходимо отжать кисломолочный продукт, чтобы избавиться от лишней жидкости. Воспользуйтесь несколькими слоями марли или холщовым мешочком.
- Орехи измельчите в блендере, при помощи скалки или ножа.
- Петрушку мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте соль по вкусу.
- Подавайте с ржаным хлебом или цельнозерновыми хлебцами.
Холодный суп
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 107 ккал/100 грамм.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: легкая.
Простой холодный суп на основе мацони напоминают окрошку. В его составе присутствуют овощи, зелень, яйца и кисломолочный продукт. В промышленном мацони допускается небольшое газообразование. Если вы используете магазинный продукт, то суп можно разбавит обычной питьевой водой. В грузинский йогурт домашнего приготовления лучше добавить минеральную воду с газом, это придаст изюминку супу.
Ингредиенты:
- мацони – 180 г;
- минеральная вода с газом – 100 мл;
- редис – 2 шт.;
- огурцы – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- укроп – 5 г;
- зеленый лук – 5 г;
- соль, черный молотый перец, лед – по желанию.
Способ приготовления:
- Овощи промойте, нарежьте тонкой соломкой, переложите в презентационную тарелку.
- Отварите яйцо вкрутую.
- Промойте зелень, просушите, мелко нарежьте, добавьте к овощам.
- Очистите вареное яйцо, отделите желток от белка.
- Белок натрите на крупной терке.
- Отдельно смешайте йогурт, минеральную воду, соль и перец.
- Залейте заправкой содержимое тарелки.
- Перед подачей натрите на крупной терке яичный желток и посыпьте сверху.
Хачапури на мацони
- Время:1 час 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 215 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: средняя.
Грузинский йогурт является залогом вкусных хачапури по-аджарски. Добавление этого кисломолочного продукта в тесто, делает его пышным и придает особый вкус. В рецепте используется имеретинский сыр. Если вам не удалось найти этот сорт, то его можно заменить другим соленым видом сыра, например, сулугуни или моцареллой. Подавайте хачапури со свежими овощами и зеленью.
Ингредиенты:
- мацони – 500 г;
- мука пшеничная – 600 г;
- сыр имеретинский – 500 г;
- масло сливочное – 50 г;
- яйца – 9 шт.;
- сахар – 5 г;
- соль – 5 г;
- сода – 5 г;
- уксус – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте в миску муку, вбейте 2 яйца, добавьте сахар, соль, масло, влейте йогурт и соду, гашеную уксусом. Оставьте немного сливочного масла и йогурта для начинки.
- Замесите тугое тесто, накройте его полотенцем и отправьте в теплое место на 45 минут.
- Спустя это время тесто нужно обмять и оставить еще на 20 минут.
- Для начинки натрите сыр, добавьте желток одного яйца, оставшееся масло и мацун, перемешайте, дайте настояться 15 минут.
- Разделите тесто на 6 частей.
- Раскатайте одну часть толщиной не более 1 см.
- Сверните края с двух сторон трубочкой.
- Концы зажмите так, чтобы заготовка внешне напоминала лодочку.
- Немного расправьте центр заготовки, выложите начинку, смажьте тесто яйцом.
- Сделайте еще 5 хачапури, переложите на противень и отправьте запекаться на 15 минут при 220°C.
- Достаньте противень, влейте по 1 яйцу в каждое хачапури, не повредив при этом желток.
- Запекайте еще 5 минут.
- Горячие хачапури переложите на порционные тарелки, украсьте по желанию свежей зеленью.
Вред и противопоказания
Невзирая на всю пользу мацони, этот кисломолочный напиток нельзя употреблять людям с болезнями желудка и повышенной кислотностью. Если употребление кавказского йогурта вызывает дискомфорт, следует обратиться за помощью к своему лечащему врачу. Мацун может вызвать ухудшения при таких тяжелых заболеваниях, как:
- панкреатит;
- гепатит;
- мочекаменная болезнь.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Обсудить
Мацони - полезные свойства кисломолочного напитка, пошаговое приготовление в домашних условиях
О том, что кисломолочные продукты, к которым относится мацун, являются полезными, сегодня знает каждый и о полезных свойствах мацуна можно говорить довольно долго и много.
Родиной данного напитка считаются как Армения, так и Грузия. По составу в разных странах напиток одинаков, однако названия разнятся. Так, в Грузии его называют «мацони», а в Армении «мацун».
Польза мацуна
Мацун – кладезь полезных свойств. Пить его можно и нужно практически всем.
Рассмотрим, на какие процессы в организме благотворно влияет мацун:
- В закваске данного напитка находятся белки. А они, как известно, стимулируют рост мускулатуры.
- Состав мацуна славится идеальным кислотно-щелочным балансом, что очень полезно для организма. Это свойство напитка помогает нормализовать давление, и кровоснабжение.
- Если выпивать стакан напитка на ночь, то уже через пару дней самочувствие значительно улучшится. Мацун также имеет положительное влияние на нервную систему.
- Стакан данного напитка прекрасно очищает организм и способствует похудению. Прежде чем изнурять себя диетами, стоит задуматься, ведь лучше и легче выпить стакан вкусного и полезного мацуна и очистить организм естественным путем.
- Кисломолочные бактерии, содержащиеся в составе напитка, являются отличным помощником в лечении . Они помогают организму наладить обмен веществ и работу кишечника.
Когда нельзя пить мацун?
Несомненно, мацун обладает множеством полезных свойств и способен справиться со многими неприятными болезнями. Однако при некоторых заболеваниях его лучше не употреблять.
Когда мацун может нанести вред:
- Нельзя пить данный напиток при язве желудка или двенадцатиперстной кишки.
- Плохо подействовать на организм мацун может и при гастрите. Дело в том, что при данном заболевании уровень кислотности итак повышен и употребив напиток, вы можете вызвать приступ.
Мацун, как и любой другой продукт, может быть как полезен, так и вреден, поэтому злоупотреблять напитком не стоит – пара кружек в день вполне достаточная норма.