Подборка рецептов клюквы на спирту. Клюквенная настойка: рецепты приготовления Рецепт приготовления клюковки
Клюква для настаивания на водке лучше всего подходит лесная свежая или замороженная. Лесные ягоды более сочные и дают красивый яркий цвет водке на клюкве, а также обладают более насыщенным специфическим вкусом, а не просто кислинкой по сравнению с садовыми. Так что отдайте предпочтения мягкой лесной клюкве естественного размера, чем крупной садовой с грубоватой кожурой.
Водку для настойки можно использовать практически любую, но лучше все-таки высококачественную: из природной артезианской воды, ректификованного спирта, без добавления консервантов и ароматизаторов.
Клюкву нужно перебрать, промыть, обсушить и измельчить при помощи обычной толкушки для пюре или воспользоваться кухонной техникой (погружной блендер, чаша с ножами или мясорубке).
Ягодную кашицу залейте водкой, закройте герметично и оставьте на 10-14 дней при комнатной температуре или на пару дней при комнатной температуре, а затем можно и в холодильнике. Главное, не наоборот! Периодически встряхивайте или перемешивайте эту смесь.
По истечении указанного времени приступайте к следующим шагам приготовления.
Сварите из воды и сахара сладкий сироп. Для этого перемешайте в кастрюльке или в сотейнике сахар с водой, нагрейте до кипения, снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите сироп 5-7 минут. Если хотите разнообразить привычный вкус, то добавьте ваниль или корицу.
Кроме сахара, может быть использован мед, получается вкусно, но дороговато…
В некоторых рецептах можно встретить способ, когда сладкий сироп вливается в водочно-ягодную массу, а затем процеживается. Это вполне годится, но мне все-таки хочется порекомендовать другой вариант.
Сначала процедите настоянную массу от клюквенного жмыха через ситечко и уже после первого грубого процеживания влейте сладкий сироп. В этом случае часть сахара не пропадет вместе со жмыхом после процеживания.
Кстати, полученный клюквенный жмых с некоторым содержанием алкоголя можно использовать, а не выкидывать. Например, первый вариант: в тесто для кексов в качестве натурального ароматизатора, красителя и разрыхлителя. Аромат и цвет дает клюква, а эффект разрыхления – алкоголь.
Другой вариант: добавить жмых в шоколадный ганаш. Также можно поэскпериментировать в приготовлении пряных ягодных соусов.
Далее нужно ещё раз процедить настойку. Для этого сложите марлю в два или четыре слоя, проложите ею ситечко и процедите клюквенную настойку. Это делается для того, чтобы в итоге получить яркий прозрачный напиток красного цвета без мутного осадка.
Домашние настойки на спирту любимы многими людьми.
Для тех, кто умеет ценить вкус и качество алкогольных напитков, подойдет клюква на спирту.
Этот рецепт должен быть на примете у каждой хорошей хозяйки.
Считается, что этот напиток пришел в Россию из далекой Лапландии.
Вконтакте
Чем хорош напиток
- Хозяйки ценят эту ягоду за то, что она полезна, обладает мягким вкусом, способна перебивать запах алкоголя, причем, любого, и совершенно неважно, что берется за основу напитка: водка, спирт или самогон.
- Клюква хорошо хранится в свежем виде. Собирают ее осенью, и всю зиму она выглядит так, как будто ее только что собрали.
Маленький секрет: если Вы не уверены в том, что клюква нормально сохранится, то ее нужно поместить за зиму в банку или ведро с водой, и тогда за сохранность ягод беспокоиться не придется.
- Настойка на спирту из клюквы получается хорошо не столько из свежих ягод. Замороженные тоже идеально для этого подходит. А многие «бывалые» как раз советуют слегка подмораживать клюкву перед приготовлением напитка, так как она способна при таком способе обработке выделить гораздо больше сока.
- Сам по себе напиток получается красивого, насыщенного цвета. Его не стыдно предложить гостям во время праздничного застолья.
- Существует очень много рецептов приготовления клюквы на спиртовой основе, каждая хозяйка сможет выбрать то, что по душе именно ей и ее семье.
- Не смотря на то, что алкогольные напитки на основе ягод – это, по преимуществу, напитки женские, мужчины пьют клюквенную настойку на спирту с не меньшим удовольствием.
- В клюкве содержатся такие полезные вещества, как железо, пектин, магий, йод и еще целый набор витаминов.
Чем полезна
- Насыщает организм витаминами.
- Повышает аппетите.
- Укрепляет десны.
- Способствует расширению сосудов.
- Помогает как средство профилактики при простудных заболеваниях.
- Нормализует давление.
Как подготовить ягоды:
- Клюкву нужно вымыть и просушить махровым полотенцем
- Убрать ягоды в морозильную камеру буквально на несколько часов.
Еще до того, как готовить настойку, нужно обзавестись марлей и ватой для того, чтобы ее процеживать. Так она будет прозрачной и красивой.
Классический рецепт
Для приготовления одного литра напитка потребуется:
- полкило клюквы. Можно брать как свежую, так и замороженную
- водка или самогон. Крепость этого напитка должна составлять не более 50%.
- сахар 50 граммов.
Способ приготовления:
- Клюкву нужно еще раз перебрать и удалить мятые и подпорченные, загнившие ягоды. Их нельзя использовать для приготовления настойки. Хорошие ягоды нужно поместить в глубокую миску и размять их до состояния каши.
- В полученную кашу нужно добавить сахар.
Обратите внимание: у каждого свои вкусовые предпочтения по поводу сахара, поэтому нужно постараться добавить оптимальное его количество. Кроме того, иметь в виду, что чем больше добавляется сахара, тем крепче становится напиток.
- Сахар нужно тщательно перемешать с раздавленными ягодами, а затем оставить смесь для того, чтобы крупицы сахара полностью растворились. Для того, чтобы ускорить этот процесс, клюкву с сахаром нужно периодически перемешивать. Когда этот процесс закончится, клюкву нужно поместить в стеклянную банку и закрыть крышкой.
- В эту самую банку нужно добавить самогон или водку, хорошо взболтать и поместить в темное место примерно на 2 недели. Хранить банку или бутылку с настоем нужно либо в холодильнике, либо в темном и холодном подвале. Вовсе не обязательно оставлять напиток ровно на две недели. Если подержать его подольше, вкус станет более ярким и интересным.
- После того, как указанное время пройдет, настойку нужно процедить через марлю при помощи ваты. Желательно, повторить эту процедуру несколько раз, чтобы настойка была прозрачной и красивой.
Сразу после приготовления попробуйте клюквенную настойку. Если Вам кажется, что она недостаточно сладкая, то приготовьте сахар сироп, дождитесь того, чтобы он остыл, и влейте его в емкость с напитком. После такой процедуры настойке нужно постоять еще некоторое время.
Экспресс-рецепт
Прелесть такого рецепта заключается в том, что приготовить наливку можно примерно за 2-3 часа, очень быстро. Такой способ приготовления хорош тогда, когда гости уже на пороге и нужно срочно что-то подать к столу.
Вам понадобится:
- половина килограмма клюквы.
- сахар-песок 150гр.
- водка 700мл.
- вода 180мл.
Способ приготовления:
- Перебрать и вымыть клюкву.
- Залить ее кипятком, подержать в нем несколько минут, затем слить воду.
- Еще теплую клюкву нужно размять до состояния каши.
- После этого нужно добавить в клюкву сахар и поставить на медленный огонь. Томить нужно до тех пор, пока не растворится сахар. Для этого хватит примерно 3 минут.
- Полученную массу нужно остудить, а затем процедить через мелкое ситечко.
- Полученный отвар нужно залить водкой или самогоном не сильной крепости.
- Перед тем, как подавать к столу, настойку нужно подержать в холодильнике хотя бы час.
Лечебный напиток
Вам понадобится:
- стакан ягод клюквы.
- стакан водки.
- стакан воды.
Готовить этот напиток довольно просто. Клюкву не нужно толочь, а просто поместить в банку, засыпав ее песком. На пару недель нужно поставить смесь в теплое место, чтобы она пустила сок и забродила.
После того, как это произошло, в клюкву нужно добавить алкоголь и поставить настаиваться еще на неделю. После так, как указанное время пройдет, настойку нужно процедить и принимать исключительно в лечебных целях.
Рецепт для женщин
Напиток получится не очень крепким, но зато его можно пить в практически неограниченных количествах. Часто такой напиток называют клюквянкой.
Вам понадобится:
- килограмм ягод клюквы.
- полкило сахара.
- половина литра водки.
- половина литра воды.
Для приготовления клюквянки в домашних условиях, нужно раздавить ягоды, переложить их в банку и сразу же залить водой и водкой. При этом вода должна быть чистой и прохладной. Все это нужно тщательно перемешать и оставить емкость с напитком на полтора-два месяца в темном месте.
Противопоказания
Не смотря на то, что этот напиток полезен, некоторым людям стоит воздержаться от его применения.
- Людям с больным желудком нужно воздержаться от употребления таких напитков.
- Болезни печени и почек запрещают принятие любого алкоголя.
- Тем, кто страдает пониженным давлением, нужно употреблять настойку на клюкве с особой осторожностью.
- Аллергия на клюкву тоже встречается, поэтому при такой непереносимости напиток употреблять не нужно.
- Противопоказана настойка на клюкве беременным женщинам.
Совет: если Вы не уверены, что Вам можно употреблять настойку на клюкве, перед ее применением стоит проконсультироваться с врачом.
Таким образом, существует множество рецептов для приготовления этого замечательного напитка, всегда можно выбрать тот способ приготовления клюквенной настойки, который придется по душе именно Вам.
Как приготовить дома настойку из клюквы на спирту, смотрите в следующем видео:
Клюква – просто кладезь витаминов. Эту ягоду трудно переоценить, поскольку проще сказать, каких полезных веществ в ней нет, чем перечислить то, что имеется.
Уникальность клюквы проявляется еще и в ее транспортабельности и хранении. Ягода довольно плотная, поэтому ее легко перевозить и переносить с минимальными потерями.
Клюква созревает в сентябре, хранится до глубоких морозов, а если держать ее в бочке с водой, то прекрасно достоит и до следующего урожая.
Настойка клюквы на водке сохраняет первозданные свойства ягоды и дает легкий приятный вкус качественного натурального алкоголя, который в малых дозах несет неоспоримую пользу.
Лечебные свойства
Помимо того, что собственноручно приготовленную настойку клюквы на водке не стыдно поставить на стол перед гостями, она сослужит хорошую службу и вашему собственному здоровью.
Чем полезна настойка:
- повышает аппетит;
- работает как профилактика простудных заболеваний;
- расширяет сосуды;
- укрепляет десны;
- согревает в холод;
- насыщает организм витаминами.
Клюквенную настойку можно сравнить с кладовой витаминов, поскольку она действует как свежая клюква, а некоторые свойства ягоды под воздействием спирта даже усиливаются.
При каких заболеваниях и состояниях применяется?
Настойка клюквы на водке – это в основном профилактическое общеукрепляющее средство. Она прогревает, насыщает витаминами и, как говорят в народе, «разгоняет кровь».
Кислород быстрее поступает к органам, закаляется иммунитет. Настойка клюквы на водке имеет меньшую крепость, чем спиртовые настойки, а значит в лечебных целях приносит намного больше пользы.
Клюквенная настойка помогает при следующих состояниях:
- Клюква, как и зеленый чай, нормализует давление и может применяться и при повышенном давлении, и при пониженном.
- Успокаивает при воспалительных процессах (ангина, бронхит).
- Помогает при артрите и других болезнях суставов – действует как обезболивающее.
Применяется для профилактики таких заболеваний:
- Бронхиальная астма. Если астматик в периоды ремиссии будет пить настойку клюквы, она положительно влияет на дыхательную систему и снижает риск приступов в дальнейшем.
- Гастриты и язвы.
- Кариес.
- Сердечно-сосудистые заболевания. Употребление настойки клюквы на водке очень полезно для сосудов.
- Проблемы с мочеполовой системой.
Когда нельзя принимать?
Если человек уже страдает гастритами, проблемами с и желчным пузырем, заболеваниями сердца – настойку лучше не принимать, в крайнем случае делать это исключительно под наблюдением врача.
Повышенная кислотность клюквы усугубит болезни ЖКТ, а спиртовая основа вредит больной печени и сердцу. Клюквенная настойка хороша лишь в качестве профилактики таких состояний, вылечить их она не поможет.
Как сделать домашнюю настойку?
Помните, что клюква имеет кисло-сладкий и чуть терпкий вкус.
Добавлять сахар нужно исходя из ваших предпочтений и специфического вкуса ягоды.
Чем больше сахара, тем слаще и крепче получится напиток.
Секреты приготовления клюквенных настоек:
- Ягоды лучше всего сначала немного заморозить, положить в морозилку буквально на несколько часов. Так вы сможете получить из них максимум полезных веществ, замороженные ягоды отдают их с легкостью, в отличие от мягких. Не зря в старину клюкву для настойки старались собирать с первыми заморозками.
- Процеживать настойку нужно через ватно-марлевый фильтр. Просто положите между марлями слой ваты. Так настойка получится прозрачной.
- Ягоды нужно хорошо вымыть и подсушить на полотенце или промокнуть салфетками.
Старинный рецепт
Этому рецепту клюквенной настойки на водке почти 200 лет, он до сих пор популярен, потому что простой и легкий, а на выходе получается умеренно крепкий десертный напиток. Возьмите:
- 1 литр водки;
- 1 кг клюквы;
- 0,5 кг сахара.
Ягоду перемолоть в блендере или на мясорубке, или же просто растереть. Массу уложить в банку, для удобства можно взять трехлитровый бутыль. Добавить туда весь литр водки, хорошо перемешать и закрыть.
Оставить смесь на две недели в тепле. Можно просто оставить на кухне, главное не ставить ее в погреб или на улицу. По истечении двух недель процедить. Добавить сахар, перемешать и снова закрыть. Оставить на неделю. Потом снова процедить.
Процеживать можно несколько раз, пока напиток не станет прозрачным. Готовую настойку разлить по бутылкам и можно употреблять. Напиток получится насыщенным, с крепостью порядка 30-40 градусов.
Клюквянка
Настойку по этому рецепту оценят женщины. Она настаивается дольше и хранится меньше, но небольшая крепость позволяет пить ее как напиток.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод клюквы;
- 0,5 кг сахара;
- 0,5 л водки;
- 0,5 л воды.
Плоды растолочь толкучкой для пюре и выложить в бутыль. Сразу же добавить сахар, водку и воду. Вода нужна холодная и чистая, желательно отфильтрованная. Всё перемешать и оставить в тепле на месяц-полтора вдали от света. Процедить. Напиток получается прозрачно красным, легким и приятным. Но хранится всего 6-8 месяцев.
Классический рецепт
Если вы хотите приготовить настойку, которую могли бы считать клюквенной водкой, попробуйте рецепт без сахара. Клюква даст кислинку, которая в водке придется очень даже кстати, и смягчит крепость. Такую настойку можно подавать на стол под горячие блюда и холодные закуски. Рецепт можно корректировать.
Подготовьте:
- 1 стакан клюквы;
- 0,5 литра водки;
- по желанию (если хотите чуть подсластить) – ложка сахара и 50 мл воды для сиропа.
Ягоды пересыпать в банку и растолочь. Туда же добавить водку и оставить настаиваться в теплом месте 2-3 недели, потом процедить. Рецепт простейший, справится даже тот, кто никогда ничего в своей жизни не готовил.
В готовую настойку можно добавить сироп: просто заварить его из воды и сахара, остудить и влить в настойку. Этот рецепт хорошо еще и тем, что перед подачей на стол можно для женской части компании добавить в настойку сироп, а для мужской оставить как есть.
Лечебная настойка
Для такой настойки нужно: стакан клюквы, стакан сахара и стакан водки. Ягоды засыпать в банку, добавить сахар и оставить на 7-10 дней в теплом месте на свету.
Клюква за это время пустит сок и перебродит. Потом влить водку и перемешать. Оставить еще на неделю в холодном и темном месте. Процедить и принимать в лечебных целях.
Как правильно использовать и принимать?
Клюквенная настойка, несмотря на легкий вкус, является алкогольным напитком. И в качестве лечебного средства должна приниматься в малых дозах.
- Для профилактики язвы желудка и при скачках давления нужно пить лечебную настойку по столовой ложке три раза в день перед едой. Для гипертоников нужно разбавлять настойку водой, для гипотоников можно пить в чистом виде.
- Для повышения аппетита — по 2-3 ложки или 30-50 грамм за полчаса до еды.
- При воспалительных процессах (бронхит, ) можно выпивать по рюмке настойки в день. Но только если другие лекарства, которые вы принимаете, совместимы со спиртовыми настойками.
- Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний тоже достаточно небольшой рюмки.
- Клюквенная настойка помогает укрепить организм в целом. Если в холодное время года принимать по 30-50 грамм настойки раз в день, риск простудных заболеваний снижается в разы.
Крепкие настойки клюквы нужно разводить водой , ведь основная цель в данном случае – это не просто употребление вкусного алкоголя, а лечение, то есть получить пользу от клюквы, а алкоголь лишь помогает эту пользу сохранить круглый год и усилить некоторые свойства ценной ягоды.
Клюква – уникальная ягода, она очень полезна для человека. А водка выступает как консервант для этой природной кладовой полезных веществ. Настойка клюквы на водке – универсальное средство благодаря алкогольной, но не излишне крепкой основе.
Клюквенная настойка как вкусное и полезное средство из полностью натуральных продуктов помогает закалить организм, укрепить иммунитет и справиться с некоторыми заболеваниями. Но помните прописную истину: «в ложке лекарство, а в чашке яд». Принимайте клюквенную настойку умеренно и ваше тело обретет здоровье и силу.
Как приготовить домашнюю настойку на клюкве самостоятельно:
Настойка на клюкве не только проста в приготовлении, но и представлена множеством разнообразных рецептов, благодаря чему можно придать напитку различные вкусовые оттенки: сделать настойку мягче или крепче, разбавить горьковатый привкус медом или добавить остроты. Все зависит от личных предпочтений.
В качестве основных компонентов настойки, помимо клюквы, используют водку, самогон, спирт или коньяк, который придает напитку легкие дубильные нотки. Несмотря на то, что настойка на клюкве традиционно считается женским напитком, он не оставит равнодушными и мужчин, особенно вариант повышенной крепости.
Как настоять водку на клюкве: традиционный рецепт
Один из самых популярных рецептов домашней клюквенной настойки на водке выглядит следующим образом:
- 250 г клюквы тщательно промывают в проточной воде.
- Наполняют ягодами литровую банку.
- Там их мнут деревянной скалкой или любым другим тупым предметом до образования густой однородной кашицы.
- Эту ягодную массу заливают 0,5 л водки и тщательно перемешивают.
- Полученную смесь закрывают крышкой и переставляют на 14-15 дней в сухое теплое место. На солнце заготовку для будущей настойки ставить нельзя.
- Каждые 3 дня смесь взбалтывают.
- Через 2 недели настойку необходимо пропустить через фильтр, представленный 4 слоями марли и ватой. Жмых тщательно отжимают.
На этом приготовление клюквенной настойки по традиционному рецепту можно считать законченным. Конечный продукт – слегка кисловатый напиток без сахара средней крепости, однако, если есть желание подсластить настойку, можно разбавить ее сахарным сиропом. Готовится он так:
- В кастрюле смешивают 1 ст. л. сахара и 50 мл воды.
- Смесь доводят до кипения, после чего в течение 5 мин. варят на слабом огне.
- Если на поверхности воды появляется пенка, ее нужно снять.
- Через 5 мин. сахарный сироп снимают с плиты и остужают.
- Когда температура сиропа снизится до комнатной, его можно добавлять в настойку.
- Смесь перешивают, закрывают крышкой и убирают на 1-2 суток в холодильник, но лучше подождать хотя бы месяц – так вкус напитка будет лучше.
Крепость клюквенной водки, приготовленной в домашних условиях по традиционному рецепту, составляет примерно 34-35%. Хранится напиток в течение 3 лет.
Важно! Особенность приготовления настойки из клюквы заключается в том, что использовать можно как свежие ягоды, так и замороженные. Благодаря этому можно готовить напиток в любое время года.
Как сделать настойку из клюквы на спирту
Водку часто заменяют спиртом крепостью около 45%. Рецепт приготовления такой:
- 400 г клюквы разминают в банке деревянной скалкой до состояния кашицы.
- Полученную ягодную массу разбавляют сахаром (3 ст. л.), плотно закручивают крышку и убирают на 1-2 суток в сухое теплое место до начала брожения.
- Затем ягодно-сахарную смесь заливают 1 л спирта и снова убирают, но уже на 2 недели.
- После этого настой сливают и снова разбавляют его спиртом (еще 1 л).
- Через неделю выдержки 2-й настой также сливают и разбавляют его первым. Полученную смесь фильтруют через марлю и вату.
- По желанию для вкуса можно добавить в настой цедру лимона или мед.
- Смесь настаивают еще неделю, снова фильтруют и оставляют.
Совет! Чем дольше будет стоять напиток, тем насыщеннее получится вкус.
Клюквенная настойка Несмеянова
Готовят Несмеяновку следующим образом:
- 1 ст. ягод перетирают с 1 ст. сахара.
- Полученную ягодно-сахарную кашицу заливают 1 ст. медицинского спирта.
- Эту заготовку настаивают в течение недели, после чего настой фильтруют через несколько слоев марли.
Существует и более быстрый рецепт приготовления клюквенной настойки Несмеянова. Он выглядит так:
- 0,5 кг клюквы тщательно промывают, окатывают кипятком и разминают скалкой или руками.
- Ягодную кашицу заливают в литровую банку и смешивают с 0,5 л водки или медицинского спирта.
- В полученную смесь добавляют 1 ст. л. сахара и сок 1-го лимона.
- Напиток настаивают 3-е суток в условиях комнатной температуры, после чего фильтруют через марлю. Затем можно убирать готовую настойку в холодильник.
Как сделать клюквенную настойку на водке быстро
Клюквенная настойка на водке по этому быстрому рецепту готовится всего за 3-4 часа. Сразу же после приготовления настойку из клюквы можно пить.
Важно! Недостатком этого способа является частичная утрата полезных свойств клюквы в результате тепловой обработки.
Рецепт приготовления:
- 300 г клюквы промывают и окатывают кипятком.
- Ошпаренные ягоды засыпают в банку и смешивают с сахаром (150 г).
- Эту смесь разминают деревянной скалкой и заливают 0,7 л водки.
- Затем банку закрывают и настаивают смесь в течение 2 часов.
- После этого жмых отжимают через несколько слоев марли.
- Полученный настой разбавляют 1,5 л кипяченой воды, температура которой составляет 40°С.
- Затем клюквенную настойку охлаждают до комнатной температуры, после чего она готова к употреблению.
Как приготовить мягкую настойку на клюкве
Для тех, кто предпочитает более сладкую клюквенную настойку меньшей крепости, существует следующий рецепт:
- Твердые ягоды клюквы раскладывают равномерно на любую горизонтальную поверхность и убирают на 3-4 дня в темное прохладное место. Это необходимо для того, чтобы ягоды налились соком.
- Затем клюкву растирают в однородную кашицу.
- 1 ст. воды и 1 ст. сахара смешивают, и варят до образования густого сиропа. Можно сделать сироп для клюквенной настойки также путем жарки на сковородке, как показано на фото ниже.
- Его остужают до комнатной температуры и смешивают с ягодной кашицей в банке.
- После этого банку с клюквой заливают 1 ст. водки.
- Банку накрывают крышкой и убирают на месяц в темное прохладное место.
- В течение этого времени банку необходимо встряхивать хотя бы 1 раз в день. Это делается затем, чтобы ягодная масса не собиралась на дне.
- Через месяц настойку фильтруют через марлю, а потом через вату.
Как сделать крепкую домашнюю настойку из клюквы
Более высокую крепость стольной клюквенной настойке можно придать за счет большей концентрации ягоды и водки. Для этого из рецепта убирают воду.
Готовят крепкую настойку из клювы по следующей схеме:
- 300 г ягод окатывают кипятком. Ягоды после такой обработки становятся мягче, некоторые даже могут потрескаться.
- Размягченные ягоды мнут деревянной скалкой до образования однородной массы.
- Затем клюкву и сахар смешивают в пропорции 1:1 и ссыпают в банку.
- Это все заливают водкой, в количестве, равном клюкве и сахару, и тщательно размешивают.
- Смесь закрывают и убирают на 12 часов в сухое теплое место.
- После этого настойку выливают в кастрюлю и греют на медленном огне. Кипятить клюквенную водку нельзя, иначе спирт выпарится.
- Когда кристаллы сахара полностью растворятся, можно снимать настой с огня.
- Напиток охлаждают и разливают по бутылкам. После этого он готов к употреблению.
Как сделать клюквенно-медовую настойку
Существует также множество рецептов и заготовок клюквенной настойки с добавлением меда. В число самых популярных входит следующий способ:
- 2 ст. клюквы тщательно промывают в проточной воде и разминают деревянной скалкой до состояния густой кашицы.
- Ягодную массу заливают 1 л водки и тщательно размешивают смесь.
- Полученную заготовку накрывают крышкой и убирают на 10 дней в теплое темное место.
- Затем настойку фильтруют и разбавляют 1 ст. меда. Емкость с настоем встряхивают и убирают на 1-2 месяца в прохладное место.
- Завершает приготовление еще одна фильтрация и разлив по емкостям.
Как сделать клюквенную настойку с калганом
Клюквенный настой с калганом готовят по следующему рецепту:
- 400 г клюквы засыпают в литровую банку и мнут до состояния однородной массы.
- В эту кашицу добавляют ½ ч. л. корня калгана.
- Полученную смесь заливают 110 мл спирта (96%) и накрывают крышкой.
- Заготовку убирают в теплое темное место на 2 недели. На протяжении этого времени банку периодически встряхивают, чтобы ягодная масса не концентрировалась на дне.
- Затем 100 г сахара смешивают с водой в отношении 1:1. Смесь варят на медленном огне, периодически убирая с поверхности пенку, до тех пор, пока не получится сироп.
- Его остужают и добавляют в клюквенный настой. После этого смесь снова закрывают крышкой и убирают на неделю в теплое темное место.
- По истечении этого срока настой из клюквы фильтруют через марлю и вату. Затем можно разливать напиток по бутылкам.
Совет! Вместо сахара для приготовления сиропа можно использовать мед. При этом варить мед можно лишь при температуре до 40 °C, иначе он утратит свои полезные свойства.
Дополнительно о том, как можно приготовить настойку из клюквы, можно узнать из видео ниже:
Как хранить настойку на клюкве
Хранят клюквенный настой обычно в темном прохладном месте или в холодильнике. Сроки хранения большинства настоев составляют не более 4 месяцев, если в их состав входит сахар. Некоторые рецепты предполагают хранение напитка вплоть до 1 года.
Кому нельзя настойку на клюкве
Водка на основе клюквы противопоказана людям с проблемами в области ЖКТ, что включает в себя:
- язву желудка;
- гастрит;
- проблемы с желчным пузырем;
- нарушения работы печени.
Чем закусывать клюквенную настойку
Настой клюквы хорошо сочетается с фруктами и салатами. Также можно закусывать клюквенную водку куриным филе и жареным мясом. Крепкие настойки употребляют вместе с острыми и соленым закусками.
С чем пить клюквенную настойку
Вкус клюквенного настоя можно разбавить другими продуктами и тем самым или смягчить его, или придать большую насыщенность, к примеру:
- Сладкую клюквенную водку часто сочетают с жирными взбитыми сливками. Их смешивают в равных частях, в результате чего получается мягкий сливочно-клюквенный коктейль.
- Пряные настои можно разбавить яблочным или апельсиновым соком.
- Горькие крепкие настои, в состав которых входит перец, смешивают с виски или ликером в малых количествах.
- Для придания большей сладости добавляют мед или сахарный сироп.
- Ноты кислинки можно придать за счет добавления цитрусовой цедры.
- Запах алкоголя можно смягчить с помощью таких ароматных специй, как гвоздика или корица.
Заключение
Настойка на клюкве при наличии достаточного количества ягодного сырья под силу даже новичку. Традиционный рецепт приготовления клюквенной водки в домашних условиях очень прост, а если хочется придать напитку иные оттенки вкуса, то всегда можно разбавить его медом, сахаром или калганом. Кроме того, крепость настойки также варьируется в зависимости от личных предпочтений. Наконец, несомненным плюсом клюквенной водки по сравнению со многими другими напитками является то, что настой сохраняет все полезные свойства ягоды.
Похожие записи
Нет похожих записей.
Для того чтобы клюква отдала напитку все свои самые лучшие свойства, она должна быть полностью созревшей. То есть цвет ягод должен быть красным, поверхность – блестящей, полупрозрачной. Часто в осеннюю пору клюкву собирают еще недозревшей, розоватой и даже белесой – это значительно облегчает процесс сборки и особенно перевозки. Так ягоды гораздо меньше давятся и лучше сохраняют форму. Но в этом нет ничего страшного, ведь клюква относится к тем ягодам, которые прекрасно дозревают в условиях комнат. Следует лишь разложить ее в один слой на бумаге в хорошо проветриваемом затемненном помещении и через 5-6 дней ягоды полностью созреют, окрасятся и приобретут желаемую сочную консистенцию.
Для изготовления настойки вполне подойдут и замороженные ягоды. Более того, клюква, которая пережила заморозки, становится сочной на вкус и подходит для настаивания. Поэтому некоторые виноделы даже специально советуют помещать клюкву на несколько часов в морозильную камеру, перед тем как настаивать на ней алкогольные напитки.
Если происхождение ягод неизвестно или они были куплены уже в замороженном виде в супермаркете, перед использованием клюкву обязательно промывают в проточной воде. Если же ягоды были добыты в лесу собственноручно или через знакомых, то достаточно перебрать их, отделяя подпорченные экземпляры и растительный мусор. Мыть их не рекомендуется, чтобы не смыть с поверхности ягод так называемые «дикие» дрожжи.
Самогон тоже желательно использовать хорошего качества, двойной перегонки. Рекомендованная крепость самогона для изготовления настойки - 40-45 °С.
Секреты приготовлении ягодных настоек
Когда проходит сезон вин, приходит пора настоек. Особой разницы, из каких ягод свежих или замороженных будет изготовлена настойка нет. Замороженные ягоды имеют разрыхленную структуру, что способствует лучшей отдаче сока. Поэтому перед тем, как готовить настойку, ягоды следует немного подморозить. Замороженная клюква, например, сохраняет все свои питательные вещества до самой весны.
- Клюква является наиболее удачной ягодой для приготовления настоек и наливок.
- Период ее созревания – сентябрь, морозы она переносит хорошо и прекрасно сохраняется до следующего урожая. Хранят ее в бочках, заполняя из водой, это позволяет сохранять первоначальный вид ягоды до самой весны.
- Ягоды, которые планируется использовать в настойку должны быть хорошо вызревшими и сочными.
- Еще одним ценным качеством клюквы, за которое ее ценят виноделы, является способность нейтрализовывать запах и смягчать вкус алкоголя, на котором ее настаивали – чаще всего это спирт или самогон.
- Если собранные вами ягоды клювы не достаточно зрелые и твердые, разложите их на плотной бумаге и оставьте на несколько дней в прохладно проветриваемом помещении.
- Через 3-5 дней ягоды нальются и приобретут свойственную им прозрачность. Это будет означать. Что процесс дозревания завершен и ягоды готовы к употреблению.
Изготавливая настойку можно слегка «подбодрить» ее. Для этого ягоды, истолченные и засыпанные сахаром, перед тем как залить алкоголем, нужно оставить на пару дней до появления белой пены.
Данный рецепт можно применять, только если на их кожице сохранились природные дрожжи. Мытые ягоды или приобретенные в магазине не сохранят дрожжи и настойка может просто испортиться.
Противопоказания к применению
Несмотря на пользу плодов у них имеются противопоказания. Язвенное заболевание желудка, гастрит, болезни печенки и почек категорически запрещают клюкву к применению в любом положении.При мочекаменной болезни включать в рацион настойку из клюквы можно только под тщательным наблюдением доктора. При сниженном давлении использование клюквы должно использовать с опаской, так как она понижает показатели. Дополнительные противопоказания:
- аллергические реакции на плоды;
- индивидуальная непереносимость;
- повышенная кислотность организма.
Перед использованием ягод и настоек необходимо проконсультироваться с лечащим доктором, он проведет ряд анализов и проверок, на основе которых разрешит или же запретит применение клюквенных настоев. При беременности ягода обладает особой пользой, но настойка должна быть использована и приготовлена не на основе спирта или водки. Каждый день будущей маме стоит использовать 3-4 ложки настойки из растения. Дополнительно клюкву можно заварить и пить вместо чая.
Полезные свойства клюквенной настойки
Клюква - не малина, есть ее с куста нравится только большим поклонникам кисленького. Зато список полезных качеств просто фантастический, в морозостойких ягодах лимонная и хинная кислоты, витамины С, группы В, РР и ценный витамин К1, предотвращающий старение.
Клюковка станет вкусным лекарством от многих болезней:
- Цистит и уретрит. Проантоцианиды не дают развиваться инфекциям и являются профилактическим средством от заболеваний мочеполовой системы. Болезнетворные бактерии вымываются из организма и не успевают причинить вреда. Женщинам, которые страдают циститом чаще мужчин, настойка помогает предупредить воспаление, пока инфекция не задела почки.
- Кардиологические проблемы. Компоненты клюквы способны снижать уровень холестерина. На стенках сосудов не образуются бляшки, благодаря этому снижается риск инфаркта, инсульта, атеросклероза. После перенесенного инсульта небольшие порции настойки помогают восстановиться более быстро.
- Песок в почках и повышенное давление. Клюква обладает мочегонным действием, что благоприятствует вымыванию песка и снижению артериального давления.
- Нервность, повышенное глазное давление, обмен веществ. Высокая концентрация витаминов группы В активизирует метаболизм, снижает давление и избавляет от раздражительности.
- Воспаление верхних дыхательных путей инфекционной и вирусной этиологии. При ангине, бронхите, трахеите и т. п. небольшие дозы клюквенной настойки помогают очистить организм от токсинов и ускоряют выздоровление.
- Подагра, ревматизм, боли в суставах. Чтобы снять болевые ощущения, потребуется настойка, приготовленная по особому рецепту.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта. Настойка активизирует работу ЖКТ, помогает победить бактерии Helicobacter pylori, кишечную палочку. Алкоголь на клюкве возбуждает аппетит и стимулирует выработку желудочного сока.
Домашние рецепты на водке
Классический
Ингредиенты:
- Полкилограмма клюквы.
- Литр хорошей водки.
- Две столовых ложки сахара.
- Половина стакана воды.
Приготовление:
- Переберите ягоды, промойте в холодной воде и засыпьте в трехлитровую банку.
- Растолките клюкву до кашицы.
- Залейте водкой, закройте плотно крышкой и хорошенько взболтайте.
- Две недели настаивайте при комнатной температуре.
- Процедите через несколько слоев марли.
- Разогрейте воду, всыпьте сахар и нагревайте, помешивая, пока сироп не начнет закипать. Прикрутите огонь и варите еще минуты три, снимая пену.
- Остывший сироп влейте в настойку, перемешайте и оставьте в герметично закрытой емкости на два дня.
С мятой и калганом
Клюква в сочетании с мятой создает тонкий букет вкусов и ароматов. Сахар в рецепте можно заменить медом.
Ингредиенты:
- Литр водки.
- Полкилограмма клюквы.
- Литр воды.
- Килограмм сахара (меда).
- Три листика сухой мяты.
- Чайная ложка измельченного калгана (необязательно).
Приготовление:
- Переберите ягоды, отделите плодоножки. Промойте клюкву, раздавите скалкой или измельчите в блендере.
- Залейте водкой, добавьте мяту и калган.
- Закройте в трехлитровой банке плотной крышкой и оставьте при обычной температуре на две недели.
- Приготовьте сироп из воды и сахара. Для этого нагрейте воду, всыпьте сахар и доведите до кипения, постоянно размешивая. После закипания уменьшите огонь и варите 3-4 минуты. Снимайте пену.
- Остывший сироп смешайте с клюковкой, плотно закупорьте и настаивайте около 10 дней.
- Процедите наливку через ватно-марлевый фильтр и разлейте в бутылки.
Количество воды и сахара можно уменьшить, тогда напиток будет крепче. Хранить готовую клюковку можно три года.
Дамская настойка с медом
Ингредиенты:
- 600 г ягод.
- Пол-литра водки.
- Стакан меда.
- Два стакана сахара.
- 100 мл воды.
- Стручок ванили.
Приготовление:
- Измельчите клюкву любым удобным способом.
- Ягодное пюре переложите в трехлитровую банку, добавьте разломанную ваниль и залейте водкой.
- Профильтруйте настойку.
- Нагрейте воду до 40оС и смешайте с медом и сахаром.
- Остывший сироп смешайте с настойкой, закройте крышкой и оставьте еще на 14 дней.
- Профильтруйте и перелейте в бутылки.
Клюковка окончательно дозреет через пару месяцев, она будет некрепкой и ароматной.
Лечебная медовая клюковка
Клюквенная настойка может быть лекарством от повышенного давления и профилактическим средством от простуд.
Ингредиенты:
- 250 г ягод.
- Литр водки или 70-процентного спирта.
- Стакан меда (180 г).
Приготовление:
- Ягоды измельчите, переложите в банку и залейте водкой.
- Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на неделю. Время от времени встряхивайте содержимое банки, чтобы алкоголь хорошо смешался с соком.
- Процедите настойку, можно не добиваться абсолютной чистоты.
- Добавьте мед, размешайте и оставьте под крышкой еще на 24 часа.
- Процедите через ватно-марлевый фильтр. Перелейте в бутылки.
Экспресс-метод
Как уже упоминалось ранее, самое главное – использовать качественно очищенный дистиллят двойной перегонки. В этом случае не будет резкого характерного аромата, и клюква раскроется в полной мере. В отличие от ранее указанного рецепта, это способ быстрого приготовления, но ягода успевает настояться так, чтобы закрасить и отдать свой аромат.
Хорошую наливку можно приготовить всего за 3 дня
Ингредиенты:
- самогонка 50° – 1 литр;
- клюква – 700-800 гр.;
- сахар – 800 гр.
Способ приготовления:
- Ягоду заливают крутым кипятком на четверть часа – в это время начнет лопаться тонкая кожица, и плоды будут интенсивно отдавать свой сок.
- Откидывают на дуршлаг, чтобы вода сошла и засыпают сахаром. Оставляют на 5-6 часов, тогда песок полностью растворится. Заливают самогоном, перемешивают и оставляют на 12 часов под закрытой крышкой прямо в кастрюльке.
- Спустя 12 часов кастрюлю ставят на медленный огонь, нагревают до 60-70°, не допуская закипания. Как только появляются первые пузыри, этиловый спирт начинает улетучиваться. Плохого в этом ничего нет, но в итоге наливка будет безалкогольной.
- После охлаждения 3-4 раза пропускают настойку через марлевый фильтр, жмых хорошо отжимают. Пробуют на сахар – добавляют сироп, его недостаточно сладко (см.выше).
- Разливают по бутылкам. К дегустации можно приступать уже на следующий день.
Классический рецепт на 1,5 литра
Брать для приготовления нужно только спелые ягоды. Настаивать напиток можно на свежих либо замороженных плодах. Если клюква была предварительно заморожена, это меняет цвет готовой настойки (он становится ярче).
В список основных ингредиентов классического рецепта входит:
- 1 л самогона;
- 200 г клюквы;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 200 мл воды.
Алгоритм приготовления состоит из последовательных шагов.
- Подготовка клюквы. Нужно убрать мусор, перебрать и выбросить поврежденные, гнилые, испорченные ягоды. Затем плоды помыть в холодной воде.
- Далее в каждой ягоде нужно сделать несколько маленьких дырок при помощи иглы – это гарантия чистоты напитка. Альтернативой кропотливой работе является разминание клюквы деревянной ступкой или скалкой, но в таком случае настойка будет мутной, ее придется длительно фильтровать.
- Половину подготовленных ягод сложить в емкость, засыпать сахарным песком, тщательно взболтать и на 5-7 суток поместить в тепло для активного выделения сока.
- Затем влить половину самогона – он должен полностью покрыть ягодную смесь. Напиток оставить для брожения на 1-2 недели в темном помещении.
- После брожения перелить в чистую банку, поставить ее в холодильник или в подвал. В оставшиеся ягоды влить вторую половину самогона, смесь также выдерживать в темном месте 1-2 недели.
- Слить второй настой, смешать его с первым. Если цвет получился мутным – процедить через марлю и ватный фильтр.
- Готовую настойку перелить в бутылки. Настоящий вкус можно будет ощутить через 30-60 суток.
Альтернатива представленному способу – одновременная обработка всей клюквы и алкоголя. Ягоды смешать с самогоном в банке, плотно накрыть крышкой, отправить в тепло в темное место на 14 дней. Взбалтывать смесь 1 раз в 2-4 дня. Через 2 недели процедить напиток, тщательно отжать жмых. Настойка получается с кислинкой во вкусе. Если это не устраивает – сварить сироп из воды и сахара, добавить в клюковку.
Вместо сиропа также можно использовать жидкий мед (варить его не нужно). Готовую настойку на 1 сутки поставить в холодильник или в подвал. Для лучшего вкуса выдерживать 35-40 суток.
ВНИМАНИЕ! Настойку нужно не только правильно готовить, но и хранить. Место должно быть темным и прохладным, но от сильного холода клюковка мутнеет
Обилие света портит настойку, но кратковременное выдерживание на солнце улучшает вкус. Бутылки нельзя часто откупоривать – это провоцирует образование плесени.
Видео-рецепт
В данном виде вы можете посмотреть как правильно делается настойка на клюкве:
//www.youtube.com/embed/UL2XRUDWqCs
Клюквенная настойка Несмеянова на спирту
«Несмеяновка» - любимая настойка медиков и ученых, созданная в лаборатории химиком-органиком, имеющим степень академика. Сейчас, правда, чтобы ее сотворить, нет необходимости иметь под рукой оборудование вроде гомогенизатора, магнитной мешалки или центрифуги.
Достаточно прикупить:
- спирт – 1 стакан;
- сахар-песок – 1 стакан;
- клюкву – 1 стакан.
Клюкву с сахаром блендером превращаем в единую массу, вливаем спирт, ставим в теплое темное помещение (можно просто в шкаф) на 7-10 суток.
«Несмеяновка» будет также хороша, но значительно «легче», если ее готовить на водке с медом.
Крепкий напиток на спирту
Нередко любители настоек предпочитают гармонично соединять ягоды и различные травяные добавки. К примеру, корень лапчатки прямостоячей (калган) стимулирует работу желчных путей. Поэтому, положив его в напиток, можно получить полезное снадобье.
Чтобы приготовить на спирту настойку на клюкве понадобится простой набор продуктов:
- клюква (примерно 800 г);
- спирт (250 г);
- измельченный корень лапчатки (1 чайная ложка);
- кипяченая вода (250 г);
- сахар (350 г).
Опытные кулинары делают крепкий напиток так:
- Ягоды клюквы измельчают до получения однородной кашицы. Добавляют корень лапчатки, хорошенько перемешивают.
- Смесь выкладывают в чистую банку и заливают спиртом. Плотно закрывают крышкой и держат в тепле (желательно без света).
- В кипяченую воду кладут сахарный песок и варят до полного растворения. Когда остынет, выливают в банку с ягодами. Настаивают 7 дней в тепле и темноте.
- Когда указанный период закончится, настойку процеживают через 4 слоя марли, чтобы получилась прозрачная жидкость.
- Готовое снадобье переливают в банки либо красивые бутылки. Хранят в прохладном помещении вдали от прямых солнечных лучей.
Чтобы придать напитку яркий цвет, специалисты добавляют немного лимонного сока.