Утка ч яблоками в духовке. Сочная запеченная утка с яблоками в духовке. Рецепт утки с яблоками и апельсинами в духовке
Утка - одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты блюд из утки идеально подходят для любого праздничного стола. И, конечно, традиционно новогодние праздник не обходятся без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо рождественского гуся многие готовят именно утку в духовке.
- как приготовить утку
Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке - наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.
- утка фаршированная
Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка - это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой - что может быть вкуснее?
- как подготовить утку для запекания
Утка запеченая в духовке нуждается в предварительной подготовке к приготовлению. Утиная тушка должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. Вырежьте над гузкой утки жировичок, можно вообще отрезать хвостик. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями.
Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке
Утка запеченная с яблоками
Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.
Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:
- утка - примерно 2 кг
- яблоки - 0,5 кг
- лимон - 1 шт
- специи: имбирь, корица, черный перец
Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками :
- подготовка тушки утки
Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно - сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.
- приготовление смеси для натирания утки
Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.
- приготовление фарша для утки
Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи - начинка для утки готова.
- фаршировка утки для запекания
Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток - более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.
- запекание утки с яблоками в духовке
Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто - надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.
- как подать утку запеченую в духовке с яблоками
Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.
Утка запеченная в рукаве с яблоками
- утка - два килограмма
- яблоко -1 шт
- чернослив - 100 грамм
- картофель - две штуки
- чеснок - 3-4 зубчика
- мед - по вкусу
- лимонный сок - по вкусу
- соль - по вкусу
- черный молотый перец - по вкусу
- растительное масло - для смазки
Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.
После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.
После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.
Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.
Утка по-пекински в духовке
- тушка утки - 1,5-2 кг;
- мед - 2-3 ст.л.;
- соевый соус - 3 ст.л.;
- цедра одного апельсина;
- коньяк - 2 ст.л.;
- апельсиновый сок - 1 ст;
- молотый имбирь - 0,5 ч.л.;
- перец черный молотый - 1 ч.л.;
- соль.
Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).
Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.
Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.
Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.
Утка с яблоками в духовке
- 1 утка средних размеров;
- 8-10 яблок;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 чайная ложка толченого тмина;
- 8-10 маслин;
- 1 веточка петрушки;
- соль, перец — по вкусу.
- 1 ст. ложка муки;
- 0,5 стакана мясного бульона;
- 1 ст. ложка жира.
Подготовленную тушку утки вымыть и подсушить. Натереть снаружи и внутри тмином и солью, нафаршировать мелкими, очищенными от семян яблоками, после чего утку зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить утку до тех пор, пока она не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. Когда утка будет почти готова, положить на противень остальные яблоки и запечь.
Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз, полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми была фарширована утка, слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.
Приготовить соус: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить 0,5 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Утка запеченная в духовке с яблоками
- 1 шт утка
- 8-10 яблок среднего размера
- перец,
- лавровый лист,
- корица,
- сок лимона (1/2 ч л),
- мускатный орех,
- соль - по вкусу
Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин. Подавать горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.
Утка запеченная в фольге
- утка - 1 шт.
- масло растительное - 2 ст. ложки
- или масло сливочное - 2 ст. ложки
- перец чёрный молотый по вкусу
- соль по вкусу
Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.
Утка, запеченная в духовке
Утка, запеченная по такому рецепту, получается вкусная, нежная и ароматная, итак, как приготовить утку.
- утка,
- майонез,
- две репчатых луковицы, одна небольшая головка чеснока,
- вода, сок лайма,
- черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, соль.
Утку вымыть и высушить любым известным способом. Затем натереть утку майонезом и смесью специй. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок также очистить и измельчить. Перемешать подготовленный лук и чеснок.
Приготовить форму для запекания утки. Смазать ее растительным маслом. Утку наполнить смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Заколоть отверстие зубочистками.
Лук и чеснок в небольшом количестве выложить на утку снаружи. Выложить птицу в форму. Налить стакан или полстакана воды, чтобы птица не подгорела. Чтобы избежать подгорания утки, крылышки и концы ножек можно обмотать фольгой.
Выпекать утку в духовке, заранее нагретой до 180 градусов. Примерное время запекания полтора или два часа.
Утка в духовке с апельсинами
Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами - единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.
Ингредиенты:
- тушка молодой утки - 2,0-2,5 кг,
- 2-3 зеленого черешка сельдерея,
- 1-2 апельсина.
Для глазури - 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.
Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).
Способ приготовления утки с апельсинами
С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.
Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.
Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.
Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.
***
Конечно, если у Вас в доме котики не могут долго ждать пока Вы приготовите запеченую утку по правильному рецепту, - то можете им просто запечь утку и дать яблоки и мандарины в придачу в натуральном виде, для ускорения процесса.
Заточка керамических и металлических кухонных ножей - приготовление птицы быстро и без проблем для кухонных ножей - где дробь - там и заточка
Не факт, что подстрелив утку или гуся охотнику удастся весь остальной процесс свалить на жену, которая по идее должна Вам все это приготовить. Многие готовят сами. Но даже те, у которых жена сама себе шеф-повар за давностью охоты могут быть привлечены к помощи на кухне, а уж от заточки кухонных ножей Вам никуда не деться.
При приготовлении битой птицы кухонные ножи рискуют много раз попасть в серьезный переплет. Дело в том, что при приготовлении дичи хозяйка запросто захочет не только отрезать уткам лапки или разрезать всю тушку, но и даже после приготовления ее разделать или нарезать для утки по-пекински. А что будет, если хозяин бил кучно и мелкой дробью - не миновать ножу встречи со свинцом, а того и гляди с модной европейской вольфрамовой дробью, упаси Господи.
С учетом того, что знанием утиной анатомии хозяйки, как правило, не страдают , то рез придется непременно по костям, а если это будет гусь, в котором нынче - сплошная арматура, а не мясо (осень - "идет на кислороде, полным газом, без остановок", поэтому гусь худой как борзая собака), - тогда плохим ножам - точно каюк, а хорошие даже если и придут в негодность, то жалко... По крайней мере - заточка будет неизбежна.
И еще, - если хозяйку предупреждали, что керамическими ножами кости не режут, как и дамасскими, а она, тем не менее... тогда, если муж суров и влюблен в ножи больше чем в вас... пока муж не заметил - лучше уж самой заточить повыщербленные случайно ножи . А потом его еще и обвинить, - что раз он не точит, то вы это делаете сами...
Ну, и в общем, если сам по себе муж ленится постоянно ножи точить, или просто не умеет он этого делать, да если и его к тому же вообще нет ... В любом случае даже не имея никаких специальных знаний и умений - Вы справитесь с заточкой ножей самостоятельно, легко и просто, - если у Вас есть портативная полуавтоматическая заточная машинка Накатоми с алмазными камнями. Электроточилка алмазная Nakatomi NEC-2000 - наиболее удобное приспособление для заточки керамических и стальных ножей в домашних условиях.
Так что ваша утка по-пекински будет порезана идеально ровно (что немаловажно как для утки нежной и хорошо приготовленной, так и для той, которую придется рвать зубами как бойцовой собаке), - если Вы после приготовления утки будете ее нарезать идеально заточенными ножами, чтобы не испортить столько труда кромсанием тупыми ножами.
Эта птица любит сладкое и потому подбор продуктов для её приготовления очевиден. По этому простому рецепту приготовления может готовить даже молодая и неопытная домохозяйка. Для того, чтобы приготовить вкусную утку с яблоками и медом в духовке понадобится фольга.
Ингредиенты:
- птица – около 2 кг;
- яблоко – 2-3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мед – 1-2 ст. л.;
- кориандр (молотый) – 10 гр.;
- перец молотый – 5 гр.;
- соль кухонная – по вкусу.
Как готовить утку в духовке в фольге:
Предварительно разогреть духовку до 200 С.
Утка имеет больше жира, чем любая другая птица. Чтобы он не создал неприятного запаха и вышел во время запекания, надо сделать несколько надрезов на грудинке, во всех других местах, где он может присутствовать. Сделать это нужно аккуратно, не задев мясную часть, в противном случае вместе с жиром вытечет весь сок.
Полностью срезать жир вместе с кожей. Обсушить утиное мясо, щедро натереть медом, солью и другими специями со всех сторон, а так же внутри.
На дно жаровни, в которой будет выпекаться мясо, выложить срезы из жира и шкурки. Погрузить саму птицу в жаровню.
Яблоки вымыть, не очищая разрезать на четыре части и поместить внутрь утки. С луковицей поступить также.
По желанию можно добавить любые понравившиеся специи. Возможно, положить сухофрукты, клюкву, апельсин или несколько долек лимона. Не сомневайтесь, любой из добавленных ингредиентов, придаст запеченной утке шикарный запах.
Кончики крылышек заправить за спинку птицы, для того, чтобы они не пригорели.
Влить внутрь тушки 50 мл фильтрованной воды и связать ножки.
Накрыть плотной фольгой.
Сколько запекать утку в духовке?
Готовить утку в фольге в духовке следует ровно 40 минут.
Затем снять фольгу с утки, повысить температуру в духовой печи до 220С и готовить птицу еще полчаса.
Выключить духовку, но пока не вынимать блюдо из утки, а дать постоять минимум 10 минут.
Утка с медом и яблоками получается очень вкусной, так что постарайтесь держать себя в руках и не пробовать раньше указанного времени. Такое блюдо из утки можно поставить, например, на новогодний или рождественский стол.
Утка в духовке с картошкой и яблоками
Простейший и одновременно необычный рецепт приготовления данной птицы в духовке. Такое блюдо можно смело готовить на праздничный стол. Утка с овощами — это вкусное второе мясное блюдо с гарниром.
Ингредиенты:
- птица – 1.5 кг;
- кислое яблоко – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- свёкла (большая) – 1 шт.;
- сельдерей (корень) – 150 гр.;
- чеснок – 3 зубка;
- постное масло – 35 мл;
- мед – 2 ч. л.;
- перец душистый молотый – 0.5 ч. л.;
- сухой розмарин – щепотка;
- тмин – 3 гр.;
- сухой базилик – 1 щепотка;
- соль – 1 ст. л.
Как пожарить утку в духовке целиком:
Тушку птицы выложить в мойку и вылить на неё 1 л кипятка. Это нужно, чтобы кожа стянулась, и мясо после запекания в духовке было сочным.
Вынуть утку из мойки и высушить с помощью бумажных салфеток. Хорошо натереть солью внутри и снаружи со всех сторон.
Каждый овощ тщательно вымыть и порезать на крупные дольки. Снимать кожуру совсем не обязательно, главное смыть всю грязь.
Приготовить маринад для утки в духовке. Все приправы соединить в небольшой ёмкости и измельчить ступкой. А зубки чеснока очистить и выдавить через пресс. Утиное мясо пропитать приготовленным маринадом.
Яблоки сполоснуть и крупно порезать. Отправить внутрь утки.
Для выпекания понадобиться дека с высокими бортиками. Уложить в него нафаршированную яблоками утку.
Обработанные овощи посолить, заправить медом и растительным маслом. Выложить вокруг птицы, накрыть всю эту красоту крышкой и поставить в духовку при 200С на 90 минут.
Отдельно вытопить жир из сала, найденного в утке до маринования специями.
Как только пройдет указанное время, снять крышку и полить горячим жиром. Совершать это действо раз в 10 минут до итогового состояния утки. Цвет готового мясного блюда будет красивым, также образуется легкая хрустящая корочка.
Во время запекания проколоть утку в области бедра, что проверить, насколько она готова. Горячее блюдо чуть остудить и подавать на обеденный стол вместе с овощным гарниром.
Если кто-то из гостей не приветствует запеченные овощи, можно отдельно отварить рис и при подаче полить образовавшимся мясным соусом.
Утка в апельсиновом соусе простой рецепт
Утка с яблоками и черносливом в духовке
Соедините яблоки с другими не менее сочными фруктами. Не беспокойтесь, утка с фруктовым ассорти получается просто невероятной.
Ингредиенты:
- птица – 2 кг;
- яблоко – 4 шт.;
- консервированный ананас – 140 гр.;
- консервированная слива – 4 шт.;
- курага – 10 шт.;
- чернослив – 10 шт.;
- перец молотый – пару щепоток;
- молотый имбирь – 2 гр.;
- хмели-сунели – 5 гр.;
- лист лавровый – 1-2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление утки в духовке с яблоками и черносливом:
В небольшой, но глубокой миске соединить ананас, чернослив, курагу, чеснок, соевый соус и приправы.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и порезать ломтиками. Вместе с консервированной сладкой сливой отправить к остальным сухофруктам.
Птицу тщательно вымыть. Натереть утку солью, перцем со всех сторон. Нафаршировать фруктами.
Большой разрез на брюшке «зашить» зубочистками либо нитью.
Выложить противень, предварительно смазанный постным маслом, вокруг разложить не вошедшие фрукты. Для получения хрустящей корочки и сочности мяса можно смазать утку со всех сторон растопленным сливочным маслом.
Влить 150 мл воды и поставить выпекаться в предварительно разогретую духовку на 200С. Готовить 120 минут (2 часа).
Чтобы проверить готова ли птица нафаршированная фруктами, нужно просто проткнуть её деревянной зубочисткой. Если появляется прозрачный сок, значит утка полностью готова, а если образовавшаяся жидкость имеет розовый оттенок, стоит еще немного подождать.
За 20 минут до конца приготовления, вынуть противень с уткой, плотно прикрыть фольгой для выпекания и снова поставить в духовку
Новогодняя утка с яблоками в рукаве
Секреты приготовления вкусной утки в духовке
1. Данный вид птицы с яблоками предпочтительно выпекать в закрытой посудине, чтобы она пропекалась равномерно (в утятнице, рукаве или фольге). Под конец кулинарного процесса оставить открытой, чтобы готовое блюдо из утки имело аппетитную хрустящую корочку.
2. Если вы либо кто-то из гостей любят присутствие кислинки в блюде, то в маринад для утки в духовке можно добавить немного лимонного сока, белого вина или столового уксуса.
3. Если приобрели в магазине/супермаркете/на рынке замороженное утиное мясо, то непременно перед началом готовки полностью разморозить, чтобы при выпекании не выделялась кровь.
4. Для чего вообще утку начиняют гарниром (яблоками)? Данный процесс способствует общему сокращению времени выпекания мясного блюда, а также дарит неповторимый аромат и сочность.
5. Если запекать утку в рукаве, то образовавшийся жир надо слить, подождать пока остынет и отправить в холодильник на хранение.
6. Если после такого сытного обеда остались нетронутые кусочки утки, им можно добавлять в разные салаты или использовать в приготовлении домашней пиццы.
Теперь вы знаете как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкой и сочной! Готовьте ее с удовольствием на праздники и в будни. Приготовленная по нашим рецептам птица в духовке всегда будет вкусной и ароматной.
Некоторые хозяйки отказываются готовить утятину, так как считают ее жирной, слишком жесткой или им не нравится ее специфический запах. Но от таких особенностей можно избавиться довольно легко. Основная «фишка», чтобы утка была мягкая, следует ее замариновать, а так же заключается в правильном выборе рецепта. Немного специй, сочная фруктовая начинка - и утятина «заиграет» абсолютно новыми вкусовыми и ароматными нотками.
Кулинарная «прелюдия»: как подготовить тушку
Чтобы готовое блюдо не разочаровало специфическим запахом и неаккуратным внешним видом, нужно правильно подготовить тушку. Лучше использовать охлажденный продукт, так как он наиболее удобен в приготовлении, но подойдет и замороженный.
- Разморозка . Тушку кладут на нижнюю полку в холодильнике, где менее холодно. Далее ее можно достать и закончить размораживать в условиях комнатной температуры. Не рекомендуется проводить разморозку при помощи горячей воды, такой способ может испортить вкусовые качества мяса. В микроволновке тоже этого делать не следует, иначе утка получится сухой.
- Чистка . Остатки перьев, «пеньки» удаляются пинцетом. Если их много, то можно опалить, подержав над газовой конфоркой. После этого следует хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Кожа хорошо очищается, если использовать немного пшеничной муки. Нужно ею потереть поверхность и ополоснуть.
Случается, что в процессе запекания крылья тушки подгорают. Поэтому лучше заранее обрезать крайние их части. Сосредоточием неприятного специфического запаха и вкуса является утиный хвостик - гузок. Его тоже можно отрезать.
Утка с яблоками в духовке: готовим на каждый день и праздники
Рекомендуется использовать птицу весом до 3 кг. Это своего рода гарантия, что мясо будем сочным, хорошо промаринуется и пропечется. Если это домашняя старая качка, то перед запеканием ее можно отварить в слегка посоленной воде. Хватит 20 минут.
Для приготовления утятины не обязательно использовать плиту. Не менее вкусной она получается и в других приборах.
- В мультиварке . Экономит время. Главным неудобством является то, что далеко не каждая тушка может поместиться в чашу. Поэтому такой способ готовки часто применяется не для целой утки, а для ее кусочков.
- В аэрогриле . Птица пропекается равномерно, получает красивую корочку золотистого оттенка. Наиболее полезный и быстрый способ приготовления.
Классика жанра
Особенности . В процессе готовки нужно периодически поливать тушку образовавшимся жиром. Если нижний слой начнет подгорать, то можно добавить еще немного воды. Следует запечь утку с яблоками в духовке с фруктами кислых сортов. Они смогут компенсировать излишнюю жирность мяса.
Ингредиенты:
- утка на 2 кг;
- 1 кг яблок;
- пять чесночных зубчиков;
- соль, специи и приправы по вкусу;
- 200 мл воды.
Приготовление
- Натираем тушку солью, специями, пряностями сверху и внутри.
- Очищенные от сердцевины яблоки нарезаем дольками.
- В казане или утятнице первым слоем выкладываем фрукты.
- Фаршируем утку яблоками, чесноком. Зашиваем отверстие нитками.
- Укладываем тушку так, чтоб шов был сверху. Обкладываем ее кусочками фруктов, чтобы не соприкасалась со стенками.
- Заливаем водой. Запекаем при температуре 200°C. Первые полтора часа под крышкой, а затем 20-30 минут без нее.
- Перед подачей на стол нитки аккуратно удаляем.
Можно приготовить мясо без утятницы и казана. Удобнее сделать это в рукаве. Во-первых, тушка хорошо пропечется, и мясо получится сочным. Во-вторых, не нужно будет мыть посуду. Утка с яблоками помещается в рукав, который закрывается с обеих сторон веревочками или специальными зажимами. Выкладывается на противень и ставится в духовку. За 30 минут до готовности нужно разрезать рукав, чтобы корочка получилась хрустящей и румяной.
С черносливом
Особенности . Сухофрукты придадут блюду аромат дымка. В сочетании с кислыми яблоками они выступят «балансом» для жирного мяса. Птицу можно подать с отварным картофелем или гречкой. Рядом поставить ассорти из свежих или маринованных овощей.
Ингредиенты:
- тушка на 3 кг;
- шесть-семь яблок;
- 100-120 г сухофруктов;
- 80 мл сметаны или йогурта;
- 40-50 мл меда;
- 20-25 мл любой неострой горчицы;
- соль, специи и пряности по вкусу.
Приготовление
- Половину меда смешиваем со сметаной (йогуртом), горчицей. Намазываем тушку и оставляем мариноваться на четыре часа.
- Кубики яблок смешиваем с черносливом. Добавляем к ним соль, оставшийся мед. Заполняем тушку этой начинкой.
- Связываем ножки при помощи нитки. Отверстие закрываем зубочистками или ниткой.
- Кладем утку на решетку, под нее ставим противень, куда будет стекать жир. Запекаем при температуре 200°C не меньше 50-60 минут.
- Уменьшаем температуру до 150°C и продолжаем запекать. Образовавшимся жиром периодически поливаем птицу.
- За 20 минут до конца готовки рядом с тушкой на решетку кладем оставшиеся яблоки целиком. Переворачиваем их пару раз, чтобы пропеклись со всех сторон.
Если после готовки остался жир - не выливайте его. Он подойдет для жарки картофеля. Его нужно слить с противня в банку и оставить для других кулинарных экспериментов. Утку, фаршированную яблоками, пока она готовится в духовке, дополнительно сдабривают орегано или базиликом. Если после застолья осталась часть тушки, то мясо подойдет для приготовления салатов, пиццы.
С апельсинами
Особенности . Пошаговый рецепт утки с яблоками в духовке может адаптироваться под индивидуальные возможности кулинара. Так, можно использовать в нем фрукты не только кислых сортов. Подойдут и сладкие. Но все же кислинка должна здесь присутствовать, поэтому в начинку кладут дольки лимона или поливают ее небольшим количеством сухого вина.
Ингредиенты:
- тушка на 2,5 кг;
- четыре чесночных зубчика;
- четыре яблока;
- два апельсина небольших размеров или мандарина;
- соль, молотый черный перец и другие приправы по вкусу.
Приготовление
- Яблоки нарезаем кубиками, цитрус разбираем на дольки.
- Смесью из соли, специй и приправ, измельченного чеснока натираем тушку как сверху, так и внутри.
- На противень стелем фольгу. Кладем на нее тушку, начиняем фруктами, закрываем отверстие нитками. Хорошо заворачиваем.
- Запекаем в течение двух часов при температуре 200°C.
- За 30 минут до конца готовки разрезаем фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
- Выключаем огонь, оставляем тушку постоять в духовке еще 20 минут. Вынимаем, удаляем нитку, подаем на стол в горячем виде.
Приготовить утку с яблоками в духовке можно сразу с гарниром. Для этого нужно взять стакан риса, два болгарских перца, специи. Крупу предварительно замачивают на два часа. Кубики перца смешивают с подсоленным рисом. Далее нужно выложить гарнир вокруг тушки и залить его 150 мл воды. Если жидкости не будет хватать, то ее добавляют тогда, когда раскрывают фольгу.
С пряностями
Особенности . Утка с яблоками в рукаве в духовке по этому рецепту готовится не целой, а кусочками. Можно взять, например, одни голени. А вот крылья сюда не подходят, так как кусочки должны быть «мясистыми». Блюдо подходит для новогодних и рождественских праздников, на большую компанию. Подать птицу можно без костей, предварительно обрезав мякоть. Нужно красиво выложить мясо с фруктами, украсив блюдо веточками зелени и кусочками овощей. Яблоки кислого сорта можно заменить айвой. Она тоже не распадется и сохранит свою структуру в процессе готовки. Особенно актуально ее применение, если кусочки утки слишком жирные. В отличие от яблок, айва обладает более кислым и терпким вкусом.
Ингредиенты:
- половина утки или 1,5 кг голеней;
- 800 г яблок;
- щепотка корицы и сушеного имбиря;
- 40-50 мл меда;
- 40-50 мл яблочного уксуса;
- 400 мл воды;
- 20-25 г соли;
- два чесночных зубчика;
- красный и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
- Птицу разрезаем на куски. Голени оставляем целыми.
- Готовим маринад: смешиваем воду с уксусом, добавляем корицу и мед. Кипятим смесь две-три минуты. Обдаем рассолом кусочки тушки.
- Обильно натираем птицу солью, перцами, имбирем, измельченным чесноком.
- Яблоки нарезаем четвертинками. Посыпаем солью и корицей.
- В рукав помещаем куски утки и яблоки.
- Мясо кладем на противень. Готовим полтора часа при температуре 200°C.
- За десять минут до готовности разрезаем рукав и вливаем внутрь остатки меда. Увеличиваем температурный режим до 220°C.
Перед тем как ставить противень в духовку, делаем в рукаве небольшие дырочки. Отверстия нужны для выхода пара, чтобы пакет не лопнул от высокого давления.
С гранатовым и яблочным соками
Особенности . Если нет одного из соков, то готовить утку с яблоками в фольге в духовке можно и так. Вкус от этого не станет хуже и мясо все равно получится ароматным и сочным. Просто оно не приобретет кислинки.
Ингредиенты:
- одна тушка на 2-2,5 кг;
- 1 кг яблок;
- 60-80 мл гранатового сока;
- 60-80 мл яблочного сока;
- 40-50 мл соевого соуса;
- соль, черный молотый перец, сушеный чеснок по вкусу.
Приготовление
- Натираем тушку смесью из соли, перца и чеснока. Поливаем ее маринадом из сока граната и соевого соуса. Оставляем настаиваться на два часа.
- Нарезаем яблоки дольками или четвертинками. Фаршируем ими утку. Закрываем при помощи зубочисток или нитки.
- Заворачиваем тушку в фольгу. Ставим в духовку при температуре 220°C.
- Через 30 минут вытягивает утку, раскрываем и поливаем яблочным соком, снова закрываем. Готовим при температуре 180°C еще полтора или два часа в зависимости от ее веса.
- За 30 минут до конца готовки хорошо раскрываем фольгу, чтобы запеклась корочка.
- В горячем виде подаем на стол, предварительно удалив зубочистки или нитку.
Запекание утки с яблоками возможно не только в духовке, но и в аэрогриле. Птицу заворачивают в рукав, кладут на нижнюю решетку спинкой вниз. В течение 30 минут ее нужно готовить при 220°C, установив высокую скорость обдува. Далее температура снижается до 180°C. В таком режиме птицу готовят еще 30 минут. После этого ее переворачивают и запекают 40 минут. За 15 минут до конца готовки рукав разрезается.
Маринады для румяной и сочной корочки
Предварительное маринование позволяет убрать специфический запах мяса. Благодаря замачиванию компенсируется и чрезмерная жирность. В таблице приведено несколько вариантов маринада.
Таблица - Маринады для утки с яблоками
Маринад | Состав | Время маринования, часы |
---|---|---|
Апельсиновый | - Сок одного апельсина; - измельченная цедра с половины цитруса; - 4 измельченных чесночных зубчика; - 40 мл масла оливы; - майоран, базилик, паприка, молотый перец по вкусу; - 10 г соли | 3-4 |
Имбирно-соевый | - 30 мл сока лимона; - 50 мл соевого соуса; - 20-25 г сахара; - 20-25 мл растительного масла; - 5-10 г молотого имбиря; - соль по вкусу | 2-3 |
Мускатно-коричный | - 60-75 мл любого уксуса; - 20-25 мл меда; - по щепотке корицы и мускатного ореха, молотого черного перца | 1-2 |
Если после маринования осталась заливка, то не спешите ее выливать. В процессе запекания можно поливать ею мясо. Корочка получится более румяной, глянцевой и хрустящей.
Любой рецепт утки с яблоками в духовке можно «модернизировать», учитывая собственные вкусы, доступность тех или иных компонентов. Стоит проявить фантазию и готовить блюдо «два в одном» - сочное и вкусное запеченное мясо с гарниром. В тушку или возле нее можно положить квашеную капусту с клюквой, рис или гречку, отваренные до полуготовности, ассорти из сухофруктов и орехов. Простой вариант - утка с яблоками и нарезанными дольками картофеля. Ароматные лесные грибы, сочные томаты или яркий болгарский перец обеспечат блюду изысканные вкусовые нотки. А внешний вид птицы сможет удивить привередливых эстетов-гурманов.
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Утка с яблоками – традиционное рождественское и новогоднее блюдо, сытное и очень полезное. Ее присутствие на праздничном столе означает мир, достаток и семейное благополучие.
сайт подготовил несколько секретов, с которыми утка гарантированно получится вкусной и аппетитной.
Секрет 1: Грамотная разморозка
Для приготовления классической утки с яблоками лучше всего подойдет птица весом 2–2,3 килограмма - в ней много мяса и она не слишком жирная. Оптимально, если вам удалось купить охлажденную тушку - с ней не будет никаких проблем. Но замороженная утка тоже прекрасно подойдет, главное - правильно ее разморозить.
Для этого на несколько часов переместите ее из морозилки в холодильник, а затем продолжите разморозку при комнатной температуре до полного оттаивания. Лучше не используйте для разморозки холодную воду или микроволновку, иначе мясо потеряет свои вкусовые качества и станет сухим и жестким.
Секрет 2: Правильная обработка
Как правило, в супермаркетах и на рынках уток продают уже полностью ощипанными. Но при ближайшем рассмотрении на них можно заметить оставшиеся волоски и пеньки от перьев, которые необходимо удалить. Для этого нужно подержать птицу над включенной горелкой, а затем выщипать пеньки любым подходящим пинцетом.
Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус. Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку - так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично.
Секрет 3: Подходящие пряности
Утиное мясо имеет довольно специфический вкус. Чтобы компенсировать этот небольшой недостаток, замаринуйте тушку или натрите ее пряностями. Из маринадов отлично подойдет вино, яблочный уксус, лимонный, гранатовый или апельсиновый сок.
С утиным мясом лучше всего сочетаются такие пряности, как имбирь, корица, кардамон, бадьян, орегано и все виды перца. Смешайте небольшое количество пряностей в ступке, разотрите вместе с солью и дайте немного постоять, чтобы вкусы и ароматы соединились. И только после этого равномерно натрите полученной смесью утку внутри и снаружи.
Секрет 4: Идеальная начинка
Для фарширования рождественской утки лучше всего подходят поздние отечественные сорта яблок - они достаточно твердые и прекрасно сохраняются до новогодних праздников. Важный нюанс: выбирайте яблоки с ощутимой кислинкой - они не только придадут мясу особый вкус и аромат, но и благодаря содержащейся в них кислоте поспособствуют расщеплению подкожного жира.
Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат, посыпьте солью и корицей.
Секрет 5: Виртуозное фарширование
Не набивайте птицу начинкой под завязку, чтобы в процессе фарширования утиная кожа не лопнула. После завершения фаршировки зашейте тушку грубой ниткой стежками через край или сколите кожу зубочистками - это быстрее и проще.
Для фарширования рождественской утки можно использовать не только яблоки. К ним можно добавить изюм, груши, курагу, дольки мандаринов или корицу.
Секрет 6: И наберитесь терпения
Утку весом 2,5 килограмма нужно готовить примерно 2,5–3 часа. При этом каждые полчаса нужно открывать духовку и поливать птицу выделившимся соком и жиром. Но в любом случае нужно периодически проверять готовность утки, чтобы она не стала слишком сухой. Сделать это очень просто: проткните тушку ножом в самом толстом месте - если выделившийся сок будет прозрачным, то утка готова.
Если вы хотите, чтобы ваша рождественская утка получилась не слишком жирной, при запекании положите ее на "подушку" из яблок или риса - они впитают большую часть вытопившегося жира. Естественно, что в качестве гарнира "подушку" использовать не стоит.
Марина
9.01.12
Первый раз готовила утку, поэтому очень волновалась как получится. Оказывается зря волновалась. Утка получилась очень, ну просто очень вкусная и красивая. Алена, спасибо.
Света
28.12.12
Алена, мне очень нравится ваш сайт и ваши рецепты. У меня есть один вопрос. А можно по этому рецепту запекать утку в рукаве?
Алена
Конечно, можно. Уже дополнила рецепт))) С наступающим Новым годом! Счастья, удачи и благополучия!
Света
04.01.13
Приготовила утку в рукаве, как вы и советовали. Очень довольна, мяско такое получилось, объедение. Всем очень понравилось, спасибо.
Лада
18.01.13
Готовила утку с яблоками на Рождество, так вкусно получилось, что утку объели до белых костей, даже гузку и ту съели. Спасибо вам за огромный труд.
Алена
Лада: Попробуйте приготовить индюшку с черносливом, гости от нее и костей не оставят)))
Римма
01.05.13
Алена, подскажите, а если в рукав еще картошечки положить? ;)
Алена
За 2-3 часа, пока будет запекаться утка, картошка явно переварится в утином соке. Я бы запекла картошку отдельно.
Если же Вы попробовали Ваш вариант и получилось вкусно, то обязательно напишите))))
Наталья
22.09.13
Алёна, я так поняла, что так же готовится гусь. Скажите, пожалуйста, а лимон очень сильно чувствуется?
Алена
Нет, лимон почти не чувствуется, он всего лишь придает мясу утонченный вкус. Если сомневаетесь, положите половинку маленького лимончика или даже четвертинку.
Ирина
11.11.13
Прекрасная подача утки, а я люблю делать уточку с луком и с капелькой вина. Кладу утку в утятницу, засыпаю луком, немножечко воды. Потом получается вкусный бульон на луке, можно использовать как подливку, а можно и как суп поесть.
рита
19.11.13
Мы все уже привыкли к яблокам внутри дичи. А вы попробуйте добавить рис. Это просто фантастика. Рис пропитывается жиром и соком от птицы и вкус необыкновенный.
Фани
28.11.13
На мой взгляд утку только и нужно запекать. Ваш рецепт простой в приготовлении. Мне интересно, а вместо яблок можно положить айву?
Алена
Можно и с айвой, тоже вкусно получается)))
Алина
29.11.13
Посмотрела рецепт утки и уже мыслями за праздничным новогодним столом. Каждый новый год готовлю утку, но обычно делаю классический рецепт: с яблоками или черносливом. В этот раз попробую сделать как вы рекомендуете.
ирина
08.12.13
Это самый праздничный рецепт. Ну что еще можно придумать и проще и торжественнее. А если еще заранее поэкспериментировать с начинкой для утки, то можно удивить своих гостей новым блюдом.
Вера
10.12.13
Запеченная утка с яблоками просто царское блюдо, когда чинно красуется на столе). Мясо необычайно мягкое и нежное, но готовить конечно приходится дольше, чем курочку, зато это того стоит. Чернослив я не кладу в утку, только лимончик и яблоки, не знала что можно закрепить отверстие деревяными шпажками, все время зашивала нитками, теперь попробую сделать иначе).
Зинаида
12.12.13
Сделала гуся по этому рецепту, понравился всей семье. Но мясо у гуся тяжелое, поэтому решила так сделать курицу, запекалась она по времени меньше, и по вкусу получилась отличной. Да и проблем с желудком такое мясо не вызвало.
Мама Люда
22.12.13
Традиции надо чтить, поэтому запеченный в духовке гусь с яблоками или уточка - это самое главное украшение праздничного стола. Готовлю его раз в год, на Рождество. Поэтому все домашние ждут с нетерпением этого праздника. А какая румяная корочка, пальчики оближешь.
Лиза
30.12.13
Запеченная с яблоками утка - залог хорошего настроения за праздничным столом, это роскошное блюдо его главное украшение! Можно приготовить курочку и гуся, это уже, как хозяюшка решит, но я на Новый год буду обязательно готовить уточку. Сочное и нежное мясо утки, с черносливом и яблочками удовлетворят самый взыскательный вкус, а главное порадуют моих домочадцев).
Лариса
09.01.14
Спасибо огромное за рецепт, сегодня приготовила утку и вся семья дружно одобрила! Утка получилась сочная и нежная, правда она мариновалась у меня почти двое суток, но это пошло только на пользу!
Алена
Лариса, я рада, что у Вас все получилось, но в этом и Ваша заслуга тоже)))
Тамара G.
14.09.14
На День Рождения мужа приготовила утку с яблоками. Объедение! Я примерно представляла, как это делается, но благодаря вашему сайту узнала массу всяких тонкостей. Спасибо.
Инна
27.10.14
Спасибо, что подсказали класть в утку не только яблоки, по еще и чернослив, замачивать его в коньяке. Еще очень сильно добавили вкус приправы для птицы. Да и прочие детали приготовления оказались весьма кстати.
Варя
05.11.14
Для меня утка с яблоками это символ праздника. Буду готовить на День рождения. На этот раз попробую по Вашему рецепту. Вкусно у Вас все написано, и вообще, замечательный сайт, сделан с душой!
Ал. Ив.
19.11.14
Утка запеклась просто пальчики оближешь! Спасибо!
Евгения
23.11.14
Утка в рукаве мне понравилась больше. Она получается более сочная и мягкая.
Оксана
17.12.14
Не получается ли в рукаве утка как бы вареной?
Алена
Оксана, чем хорош рукав, что утку намного проще готовить, но есть и маленький недостаток - не получается зарумяненная корочка по всей поверхности, и если рукав вовремя не открыть, то птица может получиться вареной.
Если у вас хорошая электрическая духовка и Вам нравится утка с румяной корочкой, то лучше запечь утку традиционным способом.
А вообще, если Вы никогда раньше не пользовались рукавом, то попробуйте на выходные запечь в рукаве курицу, чтобы определиться и не рисковать на праздники)))
Оксана
17.12.14
Спасибо большое за совет. С Наступающим Вас Новым Годом!:)
Алена
Спасибо))) И Вас с наступающим Новым Годом! Счастья, здоровья и благополучия в новогом году!
Александр
31.12.14
Классный рецепт! Но я ускорил процесс взял 20ти кубовый шприц и за два три часа до приготовления прошприцевал утку во все мышцы соляным раствором можно соевым соусом и так как под рукой не было смеси для птицы сделал свою заправку (мёд столовая ложка, чайная ложка горчицы, две столовых ложки майонеза, молотый перец или смесь перцев по вкусу, добавил соли по вкусу)
Регина
06.01.15
Как раз сегодня, в Рождество, нужно готовить такую утку. Я попробую по Вашему рецептику сделать, на фотке уточка выглядит аппетитно, только у меня нет чернослива, но думаю, что ничего страшного, с яблоками и апельсинами, надеюсь, будет тоже неплохо.
Нелли
23.02.15
Начинку можно менять, но яблоки отлично оттеняют вкус самой утки, а также впитывают лишний жир. Мне понравилась ваша идея пропитать коньяком чернослив – это придает незабываемый аромат!
Максим
16.11.15
Вчера готовил утку с яблоками и черносливом. Понравилась ваша идея заливать чернослив коньяком. Пошел дальше и плеснул коньячку внутрь самой утки. Результат - не для слабонервных! Мужики одобрили:)
Алена
Максим, немного белого вина в утку еще можно залить, ну а коньяк, как мне кажется, это уже перебор!
Валентина Кунина
30.12.15
У дочери 31 декабря день рождения! Запеку утку по вашему рецепту! С наступающим! Счастья и удачи!
Алена
Валентина, с Днем Рождения дочки!!! Вас и всех посетителей моего сайта поздравляю с Новым годом! Желаю крепкого здоровья, благополучия, любви, мира и удачи во всех начинаниях!
Олеся
09.01.16
Здравствуйте! Подскажите а можно чернослив замачивать в Виски или будет не тот эффект?! Заранее спасибо!
Алена
Олеся, можно и виски, только виски не обладают таким богатым ароматом, как коньяк или бренди, а значит вкус чернослива будет чуть проще.
Сергей
11.12.16
Алена, подскажите пожалуйста, если вместо яблок и чернослива использовать рис, то как это делать? Какой рис, нужны ли дополнительные специи для риса и варить ли рис перед фаршировкой утки?
Алена
Сергей, утку можно нафаршировать рисом. Для большой утки понадобится примерно один стакан риса (обычный круглый или шлифованный рис). Для средней уточки возьмите 1/2 или 2/3 стакана риса. Рис обязательно следует отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды. Утка выделяет много жира, и рис доварится в этом жиру внутри самой утки. Утку начиняют рисом неплотно.
Саму утку внутри и снаружи натирают специями (соль, перец, паприка, можно купить готовую смесь приправ). Вот рецепт утки с рисом и печенью .
Сергей
13.12.16
Алена Спасибо! Приготовлю на Новый год. А можно печень не добавлять?
Алена
Сергей, конечно, можно)))))
Елена
19.12.16
Алена, очень хочу приготовить утку на Новый год. Вопросы возникли: у вас указано "пакетик приправы для птицы". Это какую именно приправу лучше брать?
И еще: подготовив утку, "накрыть её фольгой" в духовке. То есть просто сверху фольгу?
Алена
Елена, любую приправу для курицы без соли и чтобы была мелкого помола. Количество приправы - 2-3 ст.л., в зависимости от размера тушки.
Да, просто накрыть фольгой (не заворачивать), чтобы не обгорал верх утки. Противень с уткой ставим так, чтобы утка располагалась в центре духовки.
Дима
23.12.16
В рецепте написанно что утку закрыть фольгой, а как поливать ее каждые пол часа или все таки запекать без фольги?
Алена
Дима, если ваша духовка имеет режим "конвекция" (вентилятор), то накрывать утку фольгой не нужно, так как в этом режиме происходит принудительное перемешивание воздуха, температура в духовке везде одинаковая. Если нет такого режима, то раскаленный воздух скапливается вверху духовки (реально температура там выше, чем вы установили). В результате обгорает верх птицы. Чтобы защитить нежную кожицу, просто оторвите небольшой кусок фольги и накройте им грудку утки (заворачивать или обворачивать птицу фольгой не нужно). Вот и все. Когда соберетесь поливать утку жиром, просто снимите фольгу, а потом снова накроете))))