Как варить замороженных раков. Сроки и условия хранения раков живыми, вареными, замороженными Варено мороженные раки в рассоле как готовить
Мы уже рассказывали о том, как хранить не замороженных живых и варёных раков: в холодильнике их хранят в зоне плюсовой температуры, но не в морозильной камере.
В таких условиях раки хранятся не более недели, но что делать, если перед нами стоит задача сохранить рака дольше? Тут, хотим мы того или нет, нам придётся прибегнуть к быстрой заморозке, то есть замораживать живых и варёных раков в морозилке.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ВАРЁНЫЕ РАКИ
Заморозить можно и живых раков. но правильнее будет их сначала отварить. Раки варёно мороженные готовятся по обычному рецепту, после чего воду сливают, ракам дают отечь, а затем помещают их в морозильную камеру. В таком состоянии варёно мороженные раки могут храниться в течении месяца, однако этот срок хранения может быть немного продлён, если заморозить раков в лотке с бульоном, в котором они были приготовлены.
Следует, однако, помнить, что ни замороженные живыми, ни варёномороженые раки не подлежат разморозке: живых замороженных раков при варке сражу же бросают в кипяток. Раков варёно мороженных следует также некоторое время прокипятить в подсоленной воде.
Ещё раз обращаем ваше внимание на то, что замораживать живых и варёных можно, но к этому прибегают лишь в крайнем случае, т.к. столь низкие температуры отрицательно сказываются как на вкусовых, так и на полезных качествах варёно мороженных раков
Да и стоит ли заготавливать замороженных раков впрок, если в Rakovarke вы всегда можете заказать достаточное количество как живых, так и свежесваренных раков. вкус и польза которых в значительной мере превосходят аналогичные качества замороженных варёных раков?
Сварить вкусных раков сможет каждый человек. Придерживайтесь рецептов по приготовлению, и у вас получится вкусное и нежное мясо.
Раки — это продукт, который не является частым гостем на нашем столе. Но на самом деле приготовить это блюдо очень просто, а в итоге получится оригинальный вкус и аромат.
- Существует множество рецептов приготовления такого блюда
- Для достижения неповторимого вкуса и аромата, используются различные специи
- В этой статье приведены уникальные рецепты. Мясо раков получится нежным и вкусным
Часто люди задаются таким вопросом: почему раков варят живым и почему нельзя варить мертвых раков? Эти членистоногие питаются падалью, и поэтому их мясо быстро протухает.
Водоемы не всегда находятся рядом с домом, и поэтому рыбакам приходится часто уезжать на сутки или двое, чтобы привезти много добычи. У рыбаков может возникать вопрос, можно ли варить мертвых раков пойманных вчера?
Совет: Варите раков сразу после ловли. Если такой возможности нет, тогда уберите их в холодное место, а потом приготовьте, как обычно.
Добыча отлично сохранится, если ее обложить льдом. Привезти с собой замороженные кубики воды на рыбалку можно в специальном термоконтейнере.
Помните: Нельзя варить мертвых раков, которые умерли своей смертью. Ловить членистоногих нужно только живыми!
Следует знать: Есть один способ, как проверить, варились раки живыми или уже мертвыми: если в приготовленном виде у них поджатый хвостик, значит рак был приготовлен свежим.
Это связано с тем, что когда живого рака кидают в кипяток, он сворачивает хвост в калачик. Такой способ используется для определения свежести приготовления этих членистоногих в кафе и ресторанах.
Самый простой способ приготовления раков — это варка их в воде с солью. Как говорилось выше, такой способ приготовления подходит для людей, которые делают это впервые.
Как варить раков в воде, сколько соли? Выполните такие этапы:
- Промойте раков
- Наберите в кастрюлю воды, чтобы она немного прикрывала раков при варке
- Поставьте кастрюлю на огонь
- Когда вода закипит, насыпьте в нее соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды
- Сложите в кипящую воду раков
- Когда панцирь раков будет красного цвета, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой
- В таком виде раки должны настояться в течение 10 — 15 минут
- После этого их можно выложить на сервировочную тарелку и подать к столу
Раков нужно варить, пока их панцирь не покраснеет. Соответственно, возникает вопрос, сколько по времени варить раков живых в кипящей воде? Время варки составляет от 15 до 20 минут. Если раки очень большие, тогда их необходимо варить до 30 минут.
Важно: Не оставляйте на длительное время раков в горячей воде после варки (более 15 минут), так как их мясо может стать слишком мягким и невкусным.
Часто бывает так, что нужно приготовить раков в походных условиях. Как варить раков на костре?
Если есть какая-либо металлическая емкость, тогда их можно сварить на костре. Процесс варки в походе такой же, как и в домашних условиях: закидывать раков нужно в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут и столько же времени дать им настояться.
Но, если с собой кастрюли нет, тогда раков на костре можно поджарить. Как это сделать? Хорошо, если будет с собой решетка: выложите на нее раков, присолите и поджарьте на костре в течение 5 минут.
Помните: Жар сильно сушит! Поэтому дольше 3 — 5 минут держать раков над костром не рекомендуется.
Если решетки нет, придется использовать шампуру.
Важно: Но этот способ подходит для тех людей, которые отличаются смелостью, ведь раков придется натыкать на металлические прутики живыми. Их можно перед процессом нанизывания умертвить. Этот способ приготовления не из неприятных.
Если улов удался, и вы привезли домой много раков, тогда можно их заморозить.
Для этого необходимо их отварить в течение 5 минут без соли, остудить, поместить в полиэтиленовые пакеты и сложить в морозильную камеру.
Хозяйки часто спрашивают: «Можно ли варить замороженных раков и как варить правильно?» Ведь всегда хочется радовать свою семью новыми и вкусными блюдами.
Важно: Если раки перед заморозкой были правильно приготовлены, их можно варить, но непосредственно перед употреблением.
Выполните такие этапы:
- Опустите замороженных раков в кипящую воду
- Варите не больше 5 — 10 минут в воде с добавлением соли (1 столовая ложна на 1 литр воды)
- Достаньте раков на тарелку, украсьте блюдо и подавайте к столу
Совет: Если нет времени варить раков перед отправкой их в морозилку, сложите их без термообработки. В холоде раки впадают в спячку, поэтому после того как они растают, они снова оживут.
Варить таких раков можно так же как и только что пойманных.
Этот пикантный рецепт поможет приготовить удивительно вкусных раков. В их вкусе появится «изюминка», секрет которой во время еды невозможно раскрыть сразу.
Как варить раков с лимоном? Рецепт приготовления:
- Налейте в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь
- Доведите воду до кипения и насыпьте соль из расчета 1 столовая ложна на 1 литр воды. Также в кипящую воду добавьте щепотку сухого укропа и несколько веточек свежей зелени
- Опустите в воду раков, варите их 15 — 20 минут
- Когда панцирь раков покраснеет, выключите огонь, и оставьте их в кастрюле еще на 10 минут
- По прошествии этого времени, достаньте раков из кастрюли и выложите их на тарелку
- Теперь нужно готовое блюдо сбрызнуть соком лимона. Тарелку с готовыми и пикантными раками подайте на стол
Если вы никогда не готовили раков таким способом, то он вам покажется необычным и странным. Но вкус раков, приготовленных в молоке, получается необычайно нежным и уникальным.
Как вкусно варить раков в молоке? Рецепт приготовления:
- Вскипятите молоко, остудите его до комнатной температуры
- Опустите в молоко раков, предварительно помытых, и вымачивайте их в течение 3-х часов
- Достаньте раков и тщательно промойте. Молоко отставьте в сторону, оно нам еще пригодится
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда вода закипит, опустите в нее раков. Добавьте соли, черный перец горошком и зеленый укроп. Варите раков в течение 7 минут
- Слейте бульон и налейте в кастрюлю молоко, в котором вымачивались раки
- Варите их еще в течение 5 минут. По истечении времени достаньте готовых раков из кастрюли на сервировочную тарелку
Оказывается, пиво можно не только пить, но и приготовить в нем раков. Такое приготовленное блюдо понравится абсолютно всем. Ваши гости даже захотят взять у вас рецепт таких аппетитных раков.
Как варить раков в пиве? Рецепт приготовления:
- Для приготовления рассола понадобится пиво и обычная вода — пропорция 1:1
- Поставьте рассол на огонь. Сразу его посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и укроп (семена и стебли)
- Когда рассол закипит, выложите в него раков
- Варите их до готовности 15 — 20 минут
- Когда панцирь станет красным, дайте им настояться в этой воде под крышкой 15 минут и
- переложите раков в тарелку, украсьте веточками укропа.
- Теперь нужно сбрызнуть блюдо несколькими каплями лимона
Не только истинным ценителям пива нравится употреблять его с раками, но и простые обыватели с удовольствием отведают литр этого алкогольного напитка с вкусными и неповторимыми раками, приготовленными по специальному рецепту.
Как правильно варить раков к пиву? Рецепт приготовления:
- Промойте раков под водой
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения
- Добавьте в воду соль из расчета 7 — 8 столовых ложек на 5 литров воды. Для аромата положите столовую ложку сухого укропа или его семена, лавровый лист, перец горошком
- Положите раков в кипящий рассол и варите 15 минут. Потом выключите огонь и отставьте кастрюлю с раками, чтобы они настоялись. Их мясо будет мягким и нежным
Укроп придает блюду тонкой остроты. Поэтому многие люди, когда варят раков, обязательно добавляют сухой или зеленый укроп.
Важно: Если хочется, чтобы вкус получился более изысканным, добавляйте в рассол стебли и семена укропа, а не зеленые верхушки.
Многие люди задаются вопросом: как правильно и сколько по времени варить раков с укропом? Почти все вышеприведенные рецепты приготовления этого блюда содержат в составе ингредиентов укроп. Варить раков с укропом нужно 15 — 20 минут.
Сварить вкуснейших раков поможет чеснок. Но не забывайте добавить в рассол другие необходимые ингредиенты.
Как вкусно варить раков с чесноком? Рецепт приготовления:
- Промойте раков под проточной водой
- В кастрюлю налейте немного воды, доведите до кипения
- Добавьте в воду лавровый лист, перец душистый, одну почищенную от шелухи луковицу
- Когда специи проварятся в рассоле 5 — 7 минут, выловите луковицу и уберите ее из кастрюли. Влейте стакан томатного сока и такое же количество пива
- Выложите в полученный рассол раков, накройте кастрюлю крышкой и варите их в течение 7 минут. Если раки будут не полностью покрыты рассолом — ничего страшного, они все равно отлично проварятся в закрытой посуде
- По истечение времени, добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1,5 литра воды. Измельчите чеснок и также положите его в рассол с раками. За 3 минуты до окончания варки, положите зеленый укроп (1 пучок) и разрезанную на дольки половину лимона
- После приготовления выключите огонь, но крышку не открывайте — пусть раки настоятся
- При подаче на стол выдавите на раков немного сока лимона
Время варки действительно зависит от размеров раков. Обычно после улова этих членистоногих перебирают, и для еды берут только крупных, так как их мясо получается вкусным и нежным.
Важно: Все вышеприведенные рецепты рассчитаны именно на приготовление крупных раков.
Варить мелких раков нужно не более 7 — 10 минут. Следите за цветом панциря, если он покраснел, нужно дать им настояться 10 — 15 минут и раки готовы к употреблению.
Икра у раков съедобная, но она жесткая и безвкусная, поэтому многие люди ее не едят. Вообще, раков лучше ловить, когда они без икры (весной и в начале лета), тогда они будут вкусными.
Но, если вам попались раки с икрой, как их варить? Приготовьте их по любому из выше напечатанных рецептов, который вам понравится. Мясо у таких раков все равно будет полезным и вкусным.
Такой вопрос волнует многих людей. Так, почему раки краснеют когда их варят?
Причина заключается в особенном составе панциря. Он содержит каротиноиды — эти вещества необходимы для маскировки. В зависимости от окружающей среды белки, содержащиеся в панцире, меняют свой окрас от светлого до темного тона. Когда температура воды будет более 100 градусов, то процесс пигментации безвозвратно разрушается.
Мясо раков очень вкусное и полезное, как и мясо многих других обитателей морей и рек. Поэтому приготовьте раков для своей семьи или для гостей, и насладитесь неповторимым вкусом. Приятного аппетита!
Видео: Вареные Pаки | Мужская Еда | Кухня ТВ
Нежное, вкусное и полезное мясо ракообразных обогащено витаминами и минералами. Раки – лучшая закуска к пиву, оригинальное украшение к рыбным блюдам и просто вкусный деликатес. Такое блюдо придется по вкусу любому гурману. К тому же, раковое мясо считается низкокалорийным, всего 97 ккал в 100 г продукта.
Как правильно выбрать раков для еды
Вкусовые качества мяса зависят от сезона ловли. Считается, что в сентябре и октябре оно самое вкусное. Это объясняется тем, что животные окрепли, набрали массу к зиме. Летом вылов раков запрещен, так как они размножаются.
В магазинах можно купить охлажденных и замороженных раков. При покупке следует обратить внимание на поджатый хвост – главный показатель того, что сварили и заморозили живую особь. Панцирь и клешни не должны быть повреждены.
В замороженном виде продаются уже сваренные раки. Их можно определить по алому цвету, нужно знать, что хранятся они не более 4 дней. Если же раков заморозили заживо, то хранение допускается до 4 месяцев.
Особенности выбора живых раков
В большом рыбном магазине можно найти аквариум с живыми членистоногими. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать особенности внешнего вида здоровых раков.
- Цвет живых особей зеленый с голубым оттенком или коричневый, обязательно ровный по всему панцирю.
- Хвост у здорового и жизнеспособного рака плотно прижат к брюшку. Не прижатая раковая шейка – признак больного животного.
- На панцире и клешнях не должно быть повреждений и посторонних наростов.
- Раки должны активно двигаться, шевелить усами и конечностями.
Некоторые продавцы убеждают, что членистоногое просто уснуло и «сон» не отразится на качестве. Это не так. Малоподвижность указывает на близкую смерть, а в мясе мертвого существа накапливается яд, который вызывает сильное отравление. Потому раки считаются скоропортящимся продуктом.
Хранение раков до приготовления
После покупки раков нужно доставить до дома живыми. Для этого используются полиэтиленовые пакеты с водой или мокрый мешок для перевозки.
Важно! Раков необходимо варить только живыми. Если в емкость для варки попадет всего одно мертвое животное – придется выкинуть всех, чтобы избежать отравления.
- в сосуде с большим объемом чистой воды
- в холодном помещении с повышенным уровнем влаги (подвал, погреб)
- в холодильнике.
Сроки хранения
В помещении без доступа к воде можно хранить раков до 2 суток. Для этого используйте большую коробку, дно которой нужно выстелить мокрой тряпкой или мхом. На подстилку посадите раков и накройте сверху влажной тканью. Только не забывайте периодически сбрызгивать водой.
Для хранения в холодильнике членистоногих промывают в проточной воде, затем помещают в просторную коробку или контейнер и помещают на нижнюю полку или овощной отдел холодильника. Такой способ продлит жизнеспособность до 4 суток.
Дольше всего можно хранить в чистой воде. Поместив раков в большой таз или ванну и залив чистой водой их можно хранить до 5 суток. Главное, не забывать каждый день менять воду и кормить. В качестве корма обычно используют горох, картофель, морковь, крапиву или салат. Подкормка не требует варки.
Важно! Мертвых особей нужно сразу же убирать от живых сородичей. Их можно узнать по прямому хвосту, не прижатому к брюшку.
Как правильно варить живых раков
Перед приготовлением нужно почистить раков от грязи и несколько раз промыть помощью щетки в проточной воде. Тщательно промыть живот и лапки. Во время работы с членистоногими следует использовать перчатки, это убережет руки от повреждения клещами.
Затем поместить в сосуд с холодной водой не меньше, чем на 30 минут.
Не бойтесь пересолить. Панцирь животных очень плотный и плохо пропускает соль. Закладывать раков нужно в кипящую подсоленную воду, держа за спинку.
Не стоит набивать полную кастрюлю. На 1 литр воды берут 10-15 особей в зависимости от размера.
Варить на среднем огне. Время приготовления зависит от размера животных. Мелкие особи варятся 12-15 минут, средние – 18-20 минут, а крупных придется готовить порядка 25 минут.
Однако переваривать раков тоже нельзя, мясо станет жестким. Когда рачки приобретут алый цвет – они готовы к употреблению в пищу.
Варим замороженных сырых и замороженных вареных раков
До начала приготовления вареных замороженных или сырых замороженных раков – нужно их разморозить. Разморозка на воздухе занимает от 2 до 5 часов. Более быстрый способ – разморозка в холодной воде.
Нельзя размораживать в микроволновой печи и другой бытовой технике – мясо потеряет вкусовые качества.
Варят замороженных раков по той же технологии, что и живых. В соленую кипящую воду закладывают размороженный продукт. Время варки – 11-15 минут. Если животных заморозили вареными, то их достаточно проварить всего 2-4 минуты.
Как вкусно сварить раков с укропом — классический рецепт
Классический рецепт позволит приготовить раков вкусно, быстро и с минимальным набором ингредиентов.
Для приготовления понадобится:
- раки;
- укроп;
- соль (3 столовые ложки на каждые 3 литра воды).
Что делать:
- Довести до кипения воду, подсолить.
- Опустить раков (помытых, почищенных, размороженных).
- Добавить укроп.
- Варить, периодически помешивая, пока они приобретут ярко-красный цвет.
- Выключить огонь и настоять в кастрюле 20 минут.
- Подать в панцире или в очищенном виде.
Хранить приготовленный деликатес допускается не больше суток и обязательно в бульоне.
Блюдо, приготовленное в пиве
Раки, сваренные в пиве, считаются особым деликатесом. Следующий рецепт поможет сделать это правильно. Все ингредиенты даны из расчета на 500 г исходного продукта.
- укроп;
- соль 100 г;
- вода 500 мл;
- пиво 250 мл;
- перец черный горошек;
- половина лимона.
Как готовить:
- Воду вскипятить и добавить соль, перец, укроп.
- Опустить раков и накрыть крышкой до закипания.
- После того, как вода закипела, влить пиво.
- Следом заложить половину лимона, нарезанную дольками.
- Варить до покраснения (примерно 15 минут).
- Выключить плиту и настоять 15 минут в бульоне под крышкой.
Для подачи выложить на блюдо и украсить веточками укропа и лимонными дольками, можно полить лимонным соком.
Женский вариант с добавлением вина
Женщины тоже могут побаловать себя вкуснейшим блюдом. Но для них припасен свой собственный оригинальный рецепт.
Ингредиенты на 1 л воды:
- 20 раков;
- 500 мл вина;
- 90 г соли;
- 1 пучок укропа;
- душистый перец по вкусу.
Процесс:
- В кипящую воду добавить укроп, перец и вино, кипятить 10 минут.
- Положить раков и варить 15 минут.
Рецепт приготовления раков в молоке
Приготовление раков в молоке отличается от классического рецепта и занимает больше времени. Но это компенсируется нежнейшим мясом, ярким вкусом и ароматом.
Как приготовить:
- Для начала вскипятить молоко, снять с огня и дать ему остыть.
- Затем поместить в жидкость тщательно вымытых членистоногих и оставить на 2-3 часа.
- Отдельно вскипятить со специями воду. Опустить туда маринованных в молоке раков и варить до готовности.
- Горячими рачков вернуть молоко, в котором они вымачивались. Довести до кипения и снять с огня.
- Подавать готовое блюдо можно с соусом на основе молочных продуктов.
Способ варки в рассоле
Огуречный рассол часто используется для приготовления морепродуктов, в том числе ракообразных. Предлагаем сразу два интересных способа. Ингредиенты в обоих случаях даны на 500 г раков:
Рецепт 1
- лук – 2-4 шт. в зависимости от размера;
- сметана – 120 г;
- рассол – 1500 мл;
- укроп и лавровые листья.
Что делать:
- В кипящий рассол закладывать раков вместе со специями.
- Варить 20-25 мин на среднем огне.
- За 5 минуты до готовности добавить сметану.
- Подавать с молочным или сметанным соусом.
Рецепт 2
- вода – 1 л;
- рассол – 300 мл;
- соль и специи по вкусу;
- растительное масло – 40 мл.
Алгоритм действий:
- В кипящую воду заложить раков и варить 5-7 минут.
- Затем добавить рассол и растительное масло.
- Варить до готовности.
- Снять с огня и настоять 20 минут.
Пикантная вариация со специями
Хотите удивить друзей или поэкспериментировать на досуге? Приготовьте блюдо по следующему рецепту.
Еще пару десятилетий назад отварные раки считались деликатесом, который употребляли как закуску к . Сейчас этим блюдом никого не удивишь, но все-таки поклонников у него довольно много. Кстати, вареных раков употребляют не только с пенным напитком, но и с белым сухим вином.
Как варить раков живых
Приготовить вареных раков проще простого, с этим справится даже тот, кто не умеет готовить вообще. Главное соблюдать несколько правил:
- Лучше приобретать для варки живых раков.
- Если нет живых, то можно купить замороженных, но про них немного позднее.
- Настоящие живые особи чаще всего коричневого, черного и ярко-зеленого оттенка.
- Главное правило – хвостики у них должны быть поджаты, а панцирь должен быть твердым.
- Если хвосты ровные, то лучше отказаться от такого продукта, поскольку они несвежие, либо больные.
- Мясо крупных особей гораздо вкуснее, чем у мелочи.
- Идеальное время для раков – весна, либо ранняя осень.
- Прежде, чем закидывать раков в кастрюльку с кипятком, нужно их замочить в воде и после промыть, а лучше даже потереть щеточкой, чтобы отошла грязь, ил и зелень.
- Некоторые гурманы сначала вымачивают раков в молоке или сметане для придания пикантного вкуса. Они становятся более сочными и нежными.
- Обычно к ракам добавляют лаврушку, черный перец горошком, укроп и соль. Но некоторые добавляют репчатый лук, кислые , мускат, морковку, розмарин и другое.
- Количество соли примерно большая ложка на литр воды.
Самый простенький рецепт: в большую кастрюлю залить чистой воды, довести до закипания и добавить приправы, соль, зелень. Оставить кипеть 2-3 минуты, после чего можно закидывать живых раков. Подавать готовое блюдо со свежей зеленью укропа и лимонными дольками.
Пивные раки готовятся тоже довольно просто, нужно лишь залить воду и пиво в равных количествах в кастрюлю и варить раков, как и в первом варианте. Кстати, можно заменить квасом.
Молочные раки готовятся немного дольше, чем обычные, но они того стоят. необходимо прокипятить и остудить до комнатной температуры. Сложить в него раков на 3-4 часа. Промыть и готовить по обычному рецепту в воде с укропчиком и солью до готового состояния. После чего слить жидкость, залить молоко, в котором стояли раки и снова довести до кипения.
Также раков готовят в с добавлением сметаны или с добавлением овощей и приправ.
Как варить замороженных раков
Готовить замороженных раков можно, но вкус у них будет не таким, как у живых. Будет лучше, если вы сами заморозите живых раков, по крайней мере, вы будете уверены в их качестве и свежести. Срок хранения примерно 30-40 дней.
Если вы все-таки приобрели замороженных раков в магазине, то после разморозки внимательно осмотрите их на наличие поджатого хвоста, если хвост прямой – лучше выкинуть таких особей.
Размораживать раков нужно естественным путем, либо в холодной воде, никаких разморозок в микроволновке или горячей воде. Размораживаются они примерно 9-12 часов, после чего их нужно замочить в воде и почистить от грязи, ила и водорослей. После этого можно готовить обычным способом с любыми . После того, как раки покраснели, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Сколько варить раков после закипания
Некоторые закидывают раков в кипящую воду, другие сразу закладывают в холодную в начале готовки. Но всегда вопрос один – сколько по времени их готовить после закипания? Ответ прост – до покраснения раков. Маленькие варятся очень быстро, где-то 10-15 минут, крупные особи немного дольше 25-35 минут. Главное не переварить их, иначе мясо станет жестким и не очень вкусным. Оттенок готовых раков – ярко-красный насыщенный. После того, как нужное время вышло, отключите огонь, прикройте крышкой и оставьте настояться 10-15 минут для сочности. Хранится готовое блюдо не более трех суток в холодильнике.
Вареные раки – простое, но изысканное блюдо, традиционно считающееся одной из самых лучших закусок к пиву. Обыкновенно раков (целиком) просто отваривают в кипящей подсоленной воде, иногда – с добавлением каких-либо других ингредиентов (белого или розового вина, сухих специй, ароматных кореньев и трав).
Рассмотрим, как варить раков правильно.
В приготовлении этой закуски существует определенная тонкость, так сказать, узкий момент: варить ее, увы, лучше всего, живой. Объясним, почему раков варят живыми. Знающие люди избегают употреблять в пищу существ, у которых после варки хвостик остается прямым – такой признак сообщает о том факте, что варили этого рака уже мертвым, а после смерти в их организме начинается весьма быстрое накопление токсинов, в связи с чем, могут возникнуть отравления. У свежих правильно сваренных раков хвостик загибается.
Как долго варить раков?
Не все знают, в течение скольких именно минут варить раков. Понятно, крупные экземпляры варятся больше, но обычно раков варят в течение минут 5-10 – не дольше, иначе мясо станет невкусным.
Как варить живых раков, уже примерно понятно. Разумеется, их сначала надо тщательно промыть и лучше – под чистой проточной водой. Промытых раков для улучшения вкусовых качеств можно поместить на полчаса в натуральное цельное молоко. После такой процедуры мясо станет особенно сочным и нежным. Теперь вымоченных в молоке существ еще раз тщательно промоем холодной проточной водой и можно отваривать в воде как обычно. Некоторые гурманы советуют перед приготовлением вынуть из раков кишечник и желудок для того, чтобы избавить мясо от малейших признаков горечи. Делается это так: рака переворачиваем на спинку, прихватываем двумя пальцами и аккуратно удаляем желудок и кишечник вращательными движениями. Осторожности ради клешни живых раков можно прихватить резинками.
Как варить замороженных раков?
В продаже иногда можно увидеть замороженных раков. Можно варить и таких, хотя все же, лучше употреблять в пищу свежих. Главное условие: вы должны быть уверенны, что раков замораживали живыми. Опять-таки, у правильно замороженных раков хвостик загибается. А далее все просто: размораживаем замороженных раков в холодной воде и варим, так же как и живых. Если хвостики после варки прямые – выбрасываем.
Как хранить вареных раков?
Если сварили больше, чем съели, хранить оставшихся лучше всего в холодильнике в плотно закрытой емкости, залив полностью тем рассолом, в котором они варились. Для этого неплохо, чтобы рассол был чуть более соленым – продумайте это заранее. Хранить можно не более суток.
Раки в винеРаки в белом вине– рецепт небанальный и очень изысканный.
Ингредиенты:
- раки среднего размера –10-12 шт.;
- столовое белое вино (или вермут) – 200-250 мл;
- мука пшеничная высокосортная – 1 ч. ложка;
- прованские травы – по вкусу;
- растительное масло (лучше оливковое) –2 ст. ложки;
- натуральное сливочное масло – 20 г;
- лимон – 0,5;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец-горошек разных видов –5-8 горошин;
- гвоздичка – 2-3 бутончика;
- зелень разная – несколько веточек;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Нагреваем смесь из 1 литра подсоленной воды и белого вина, с лавровым листом, перцем-горошком и гвоздичкой.Тщательно промываем раков и, когда вода закипит, провариваем в течение 8 минут. Готовых раков извлекаем и выкладываем на блюдо. Готовим соус. Процеживаем через ситечко 200 мл бульона, в котором варились раки. Пассируем муку на сухой сковороде. Добавляем масло, сначала оливковое, а затем и сливочное. Всё тщательно перемешиваем (удобнее всего это делать обычной вилкой). Добавляем процеженный бульон и перемешиваем до однородности. Прогреваем 1-2 минуты. Можно приправить толченым чесноком и молотым красным острым перцем.
При подаче к столу украшаем блюдо с раками веточками зелени и сбрызгиваем соком лимона. Соус подаем отдельно. К такому изысканному блюду можно отлично подойдет любое светлое столовое вино, темное или светлое пиво.