Чем полезен пористый шоколад. Из чего и как делают пористый шоколад. Как делают пористый шоколад
Российский пористый шоколад признан лучшим среди шоколадных изделий, представляющих нашу страну на мировом рынке. Наши производители усовершенствовали технологию и довели ее до самого высокого уровня. Подхватив идею изготовления воздушного лакомства начала двадцатого столетия в Англии, советские кондитерские фабрики запустили пористый шоколад в массовое производство в 1967 году. Оригинальный вкус пузырьков, тающих во рту, стал известен всему миру.
Технология производства
Производство пористого шоколада может осуществляться несколькими способами. Самыми распространенными являются две технологии для массового изготовления.
- Первый способ заключается в применении специального агрегата. Между отсеком для шоколадной массы и машиной для поддержания нужной температуры установлена специальная турбина, которая вспенивает сырье и насыщает его углекислым газом и азотом. В результате этого увеличивается объем и образуется пышная масса, которая потом застывает.
- Второй способ кардинально отличается от первого. Уже готовую шоколадную массу помещают на некоторое время в вакуумную среду. Воздух, находящийся в сырье, поднимается наверх и увеличивает объем. Специальный температурный режим фиксирует это состояние, и получается шоколад с застывшими пузырьками внутри.
Состав и калорийность
Пористый шоколад состоит из какао-порошка, растительных заменителей какао-масла, сахара. В молочном или белом сорте есть молочные продукты в виде сухого молока или сливок. Присутствующее в обычном шоколаде какао-масло не предусмотрено в производстве. Кроме того, его себестоимость достаточно высока. Именно это различие позволяет реализовывать продукцию по доступной цене, рассчитанной на массового потребителя.
Энергетическая ценность пористого шоколада достаточно велика. Приблизительная калорийность 100 граммов продукта составляет 525 ккал, из которых 25 ккал составляют белки и по 250 ккал жиры и углеводы. Именно поэтому необходимо внимательно контролировать дневную норму, чтобы не оказаться в зоне риска по набору веса и другим заболеваниям.
Польза для здоровья
Пористый шоколад бывает трех видов: черный, молочный и белый. Два первых сорта имеют в своем составе какао-порошок. Именно он является полезным продуктом, который богат витаминами, микроэлементами и аминокислотами. В результате попадания их в организм происходят сложные реакции, оказывающие в конечном итоге оздоровительное воздействие на организм.
Основным достоинством какао-бобов является то, что их употребление способствует выработке гормона счастья – серотонина. В результате повышается жизненный тонус, исчезает депрессия, намного легче переносится стрессовая ситуация.
Пористый шоколад улучшает кровообращение, предупреждает возникновение онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов. Он обладает обезболивающим действием, нормализует обмен веществ и улучшает память.
Интересным фактом является то, что именно шоколад входит в обязательный рацион летчиков, моряков, представителей военных профессий, сопряженных с риском. Это говорит о необычайной ценности и великолепных свойствах продукта помогать организму в критических ситуациях.
Поскольку продукт является высококалорийным, его нельзя употреблять людям с избыточной массой тела или склонностью к ее набору. Не рекомендуется есть шоколад больным с избытком холестерина в крови, а также гипертоникам и аллергикам. Замена какао-масла эмульгаторами также может негативно отразиться на здоровье.
Ежедневная максимальная норма для здорового человека составляет 25 граммов. Употребление такого количества пойдет только на пользу. Превышение нормы грозит неприятными последствиями, поэтому советы специалистов игнорировать не стоит.
Удовольствие от таяния воздушных пузырьков во рту способствует поднятию настроения и укреплению здоровья. Поэтому стоит баловать себя и своих близких такой шоколадной плиткой.
Свойства Шоколада пористого
Такой известный кондитерский продукт как шоколад покорил весь мир многие столетия тому назад. А официальная история шоколада началась еще раньше. Первый шоколад стали изготавливать коренные жители Латинской Америки. Первый шоколад, а точнее шоколадный напиток стали изготавливать ацтеки из какао-бобов. Считается, что какао бобы стали возделывать, а также употреблять в пищу с 1100 года до нашей эры.
Доказательством того факта, что древние ацтеки очень уважительно относились к какао-бобам может служить наличие в священном пантеоне богов народа бога Кетцалькоатля. В Европу шоколад попал только к XVI столетию, когда бесстрашные испанские конкистадоры открыли новые территория для своей монархии. Благодаря знаменитому Эрнесту Кортесу европейские гурманы узнали шоколад и ваниль.
В настоящее время существует достаточно большое количество разновидностей шоколада, которые различаются составными ингредиентами, а также вкусовыми и потребительскими параметрами. Стоит отметить, что профессиональные кондитеры умеют мастерски использовать все виды шоколада. Среди самых популярных и наиболее широко используемых видов шоколада можно выделить следующие: черный, молочный, а также белый шоколад.
В отдельную группу выделяют диабетический шоколад, который предназначен для диетического питания людей, больных сахарным диабетом. Помимо того существует пористый шоколад - это вид кондитерского изделия, который получают в результате переработки десертной массы. При производстве пористого шоколада массу разливают по специальным форма, а затем помещают в вакуумные котлы, которые выдерживают 4 часа при температуре в 40С.
Состав пористого шоколада
В результате температурного воздействия в вакуумной среде начинают образовываться пузырьки воздуха. Именно таким образом образуется пористая структура шоколада. В состав пористого шоколада входят те же исходные ингредиенты, что и при изготовлении других видов. Современные производители кондитерских изделий предлагают потребителям такие основные виды пористого шоколада как:
- белый пористый шоколад;
- молочный пористый шоколад;
- черный или горький пористый шоколад.
Состав пористого шоколада, впрочем как и калорийность готового кондитерского изделия зависит только от разновидности продукта. Средний уровень калорийности пористого шоколада составляет 522 Ккал, которые приходятся на 100 грамм сладости. Калорийность пористого шоколада может быть увеличена за счет использования в процессе производства продукта дополнительных ингредиентов, например орехов, цукатов или сухофруктов.
Впервые пористый шоколад был приготовлен в начале XX столетия в Англии. Первый пористый шоколад получил название "Аэро". Уже через год новый вид шоколада стал востребован в большинстве европейских стран. Плитка пористого шоколада весит около 75 грамм, а обычного - 100 грамм. Стоит отметить, что пористый шоколад отличается от обычного только способом производства и наличием в структуре десертной массы пузырьков или пустот.
Калорийность Шоколада пористого 522 кКал.
Энергетическая ценность продукта Шоколад пористый (Соотношение белков, жиров, углеводов).
Огромное разнообразие существующих видов шоколада может вызвать замешательство у любого: полезен ли шоколад, какой больше нравится мужчинам, а какой женщинам, с чем сочетается тот или иной вкус, из чего его готовят? В этом обзоре мы поговорим о технологии производства такой интригующей сладости с воздушными пузырьками, лопающимися на языке, как пористый шоколад.
История создания пористого шоколада
Пористый шоколад уже давно и надежно обосновался на полках отечественных магазинов. Всего же история его производства насчитывает менее века. В конце 1935 года практически одновременно в двух странах – Великобритании и Чехословакии, были созданы первые плитки этого оригинального лакомства.
В России пористый шоколад стали выпускать в 1967 году на фабрике «Красный Октябрь». Первые отечественные пористые шоколадки назывались «Слава» и «Конёк-горбунок».
Каким должен быть пористый шоколад?
Как и к любому другому продукту питания, к пористому шоколаду предъявляются особые стандарты качества. В зависимости от вида цвет пористого шоколада строго регламентирован:
- белый пористый может иметь кремовые оттенки и должен быть темнее, чем обычная плитка белого шоколада;
- цвет молочного пористого шоколада – светло-коричневый;
- темный пористый шоколад должен быть темно-коричневого цвета.
На поверхности плитки пористого шоколада недопустимо наличие пятен и налета, она должна быть гладкой и блестящей. Если в составе шоколада имеются орехи, то его поверхность может быть немного потускневшей.
Пористый шоколад производится по нескольким технологиям, о наиболее распространённых далее.
Сразу отметим, что изготовить пористый шоколад в домашних условиях без специального оборудования невозможно. На шоколадных фабриках такое лакомство делают с помощью высокотехнологичного оборудования – специальной турбины. В ней создаётся избыточное давление, шоколадную массу вспенивают и насыщают азотом, углекислым газом, выделение которых создаёт впоследствии пустоты.
В зависимости от технологических параметров оборудования размер и равномерность пузырьков в шоколаде значительно варьируется.
Существует ещё одна технология производства пористого шоколада, она незначительно отличается от первой: шоколадную массу разливают в формы, помещают их в вакуум-котел, где в течение нескольких часов при температуре выше 40 градусов в безвоздушном пространстве пузырьки воздуха, имеющиеся в шоколаде, расширяются и образуют пустоты.
Кушать пористый шоколад рекомендуется не холодным, его вкусовые свойства и ароматы раскрываются в полной степени примерно при 22 градусах. Из-за своих особенностей эта сладость практически не используется в кулинарии, его сложно растопить в домашних условиях, да и незачем.
Наслаждайтесь вкусом пористого шоколада, отломив кусочек и положив на язык, дождитесь, когда он начнет таять, а не жуйте, только так вы сможете оценить его по достоинству.
Пористый шоколад — любимое лакомство многих женщин. Бывает он белым, молочным и горьким, и отличается от обычного своей легкой структурой и пузырьками, так приятно лопающимися на языке. Они придают шоколаду воздушность, и именно эта особенность делает пористые плитки такими популярными. Правильный и качественный пористый шоколад, по отзывам сладкоежек, имеет гораздо более яркий аромат и более богатый вкус. Его структура обусловлена необычными способами изготовления плиток на производстве.
История появления пористого шоколада
Пористый шоколад появился не так давно. И, конечно же, не раньше обычного, ведь пористый шоколад имеет схожий с обычным состав. Впервые плитки пористого шоколада появились в магазинах в 1935 году, и появились они почти одновременно в Великобритании с названием «Аэро» и в Чехословакии с названием «Виста». Кто создал это вкуснейшее лакомство — нам неизвестно, однако этот вид шоколада довольно быстро завоевал себе популярность. В Советском Союзе же он появился гораздо позже: только в 1967 году на прилавках магазинов появились шоколадки «Конек-горбунок» и «Слава», выпущенные фабрикой «Красный октябрь».
Пористый шоколад бывает и горьким, и молочным, и белым, и каждый может выбрать тот, что ему по душе.
2 способа изготовления пористого шоколада
Существует два способа изготовления пористого шоколада. Оба они, надо отметить, более затратны для производителей, чем изготовление обычных плиток, однако не уменьшающийся спрос на это воздушное лакомство окупает все затраты.
- Способ первый. Им пользуются на многих производствах. Для изготовления пористого шоколада по этому способу производители устанавливают в цехе производства пористого шоколада специальную низкочастотную турбину, которая нагнетает под давлением азот и углекислый газ. Именно от настроек этого агрегата зависит то, какого размера будут поры в шоколаде, и ни один производитель не раскрывает его параметров. В этой турбине шоколадная масса взбивается и насыщается газом. И дальше из получившейся смеси отливают шоколадные плитки точно так же, как делают это и при производстве обычного шоколада.
- Способ второй. На некоторых заводах пористый шоколад получают благодаря отстаиванию шоколадной смеси, уже разлитой по формам, в специальных вакуумных котлах на протяжении четырех часов. В них из шоколадной массы выделяется уже присутствующий там воздух и образует пузырьки, которые равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры. В вакуумных котлах поддерживается температура в сорок градусов, чтобы шоколадная масса не застыла раньше времени и пузырьки воздуха распределились по всей смеси.
Можно ли изготовить пористый шоколад в домашних условиях?
К сожалению, изготовить пористый шоколад в домашних условиях не получится. Дело в том, что способы его изготовления, используемые на производстве, неприменимы дома из-за отсутствия необходимого оборудования, а других способов его изготовления не существует. Поэтому любителям пористого шоколада можно лишь порекомендовать всегда иметь под рукой плитку хорошего, качественного шоколада из магазина.
Можно ли растопить пористый шоколад?
В большинстве своем кулинары не рекомендуют растапливать пористый шоколад. Несмотря на то, что по составу масса, из которой делают пористый шоколад, схожа с обычным шоколадом, производители зачастую удешевляют продукт путем добавления вместо молочных жиров растительных, а также большого количества ароматизаторов и эмульгаторов, что ведет к понижению качества продукта. Из-за этого пористый шоколад зачастую не становится однородной массой, собирается комками, что делает его непригодным для использования в кулинарии.
Польза и вред пористого шоколада
Пористый шоколад, конечно, нельзя сравнивать по пользе с горьким шоколадом. Но даже и обычной плитке молочного шоколада он уступает по этому критерию, опять же, из-за стремления производителей сократить затраты на производство. Однако основной вред пористого шоколада, как и любого шоколада, вызван его калорийностью (около 500 ккал на 100 грамм) и довольно высоким содержанием в нем сахара. Диетологи советуют употреблять не более 25 грамм пористого шоколада в день, чтобы не навредить фигуре, а тем, кто страдает сахарным диабетом или непереносимостью отдельных компонентов в составе этого воздушного лакомства, от шоколада лучше и вовсе воздержаться.
Пористый шоколад «Воздушный»
Шоколад «Воздушный» — не только известнейший, но и один из лучших по качеству брендов пористого шоколада в России.
Шоколад «Воздушный» — самая известная в России марка пористого шоколада. Под этим брендом выпускается широкий ассортимент пористого шоколада с начинками и без, белого, молочного и темного, и любой, даже очень избирательный сладкоежка выберет себе шоколад по вкусу. Качество «Воздушного» также не оставит Вас равнодушным: этот шоколад буквально тает во рту.
Воздушный шоколад – любимое лакомство многих, но особенно, такое сладкое изделие пользуется популярностью у прекрасного пола. От других видов шоколада пористый отличается легкой структурой, благодаря воздушным пузырькам, которые так причудливо лопаются во рту. Так в чем секрет изготовления воздушного десерта, и можно ли приготовить его в домашних условиях? Об этом и поговорим в нашей статье.
В отличие от обычного сорта шоколада, воздушный считается более качественным продуктом и имеет более насыщенный аромат и вкус. Это объясняется тем, что для его изготовления используются только натуральные ингредиенты – какао бобы и масла, а также молоко. А вот в изготовлении других видов шоколада некоторые производители используют дешевые заменители.
Если шоколад натуральный, то он может принести пользу.
- Так, употребление воздушного десерта положительно влияет на работу мозга, поскольку в его составе есть магний.
- Благодаря присутствию серотонина у человека происходит прилив жизненных сил и энергии.
- Также «воздушное» лакомство богато полезными микроэлементами и антиоксидантами.
Любой продукт, даже самый полезный, может иметь свои минусы, правда, в обсуждаемом случае их не так много.
Шоколад не стоит покупать тем, у кого такой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию. Также его не советуют есть людям, страдающим диабетом и берегущим свою фигуру, ведь на 100 г продукта приходиться 543 Ккал.
Виды воздушного шоколада
Сегодня потребителю представлено несколько видов воздушного шоколада:
- Молочный пористый. В его состав входит молоко и сухие сливки, которые делают десерт таким нежным, а также какао-бобы, которые по большей части и определяют вкус и аромат готового лакомства.
- Темный пористый. В его изготовлении не используют ничего кроме какао-бобов, какао-масла и подсластителя в виде сладкой пудры.
- Белый воздушный шоколад. Такой вид отличается тем, что в его составе нет какао-бобов, а только сухие сливки, которые смешивают с ванилином и какао-маслом. Ввиду отсутствия основного компонента такой продукт трудно назвать шоколадом.
Популярные бренды и производители
Самый первый и успешный бренд, выпускающий воздушный шоколад, – это компания «Крафт Фудс рус».
Она производит один из лучших продуктов этого сегмента и предлагает своему покупателю молочный, черный и белый воздушный десерт. Также существуют в ассортименте варианты с разными вкусовыми добавками, например, со сливочным ликером, со вкусом крем-брюле или итальянским тирамису. Плюс привычные для нашего потребителя сладкие изделия с фундуком и воздушным рисом.
В 2009 году компания представила новое изделие – рисовые шарики в молочном шоколаде. А в 2010 выпустила линию пористых изделий с малиновой начинкой, с начинкой из черной смородины и клюквы.
Компания выпускает шоколадную продукцию под торговыми марками «Милка», «Альпен Голд», «Тоблерон».
Как делают пористый шоколад
Кто придумал столь воздушное лакомство и сегодня остается загадкой. Известно, что первые изделия смогли попробовать в 1935 году в Англии и Чехословакии, при этом появились они там в одно время. На территории Страны Советов о пористом шоколаде заговорили в 1967 году, когда фабрика «Красный Октябрь» стала выпускать шоколадки «Сава» и «Конек-горбунок».
Конечно, всех любителей сладостей интересует вопрос, как же удается сделать такие воздушные пузырьки, которые просто тают во рту и создают неповторимый вкус. Однако, каждый производитель имеет свои секреты, которые старается не раскрывать.
Для изготовления пористого десерта используется такая же шоколадная масса, как и для обычного изделия. Просто, чтобы сделать шоколад с пузырьками, требуется дополнительное оборудование в виде особых узлов и вакуумных агрегатов. Их устанавливают между машиной, которая темперирует (нагревает) массу, и между сборочной машиной.
От технологических установок специального узла зависит размер пузырьков. Собственные настройки оборудования изготовитель держит в тайне.
Единственное, что можно сделать, это наслаждаться вкусом готового изделия или при необходимости растопить воздушный шоколад.
Многие считают, что такое изделие не подходит для приготовления глазури, но это мнение ошибочно. Если вас настигла неудача, значит, вы купили продукт плохого качества, потому для приготовления ганаша покупайте шоколад только от проверенного изготовителя и обращайте внимание на состав, в котором не должно быть никаких растительных или химических компонентов, только какао-масло.
Растопить такой шоколад можно в микроволновке. Просто разломайте плитку на кусочки, сложите в стеклянную емкость и отправьте на две минуты в агрегат, установленный в режим размораживания.